Raviolini alla Napolitana do chef Aldo Teixeira Foto: ARTUR_BRAGANCAIngredientes
Massa
- 300 gramas de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- 1 gema
- 1 pitada de sal
Recheio
- 200 gramas de muçarela de búfala
- Uma pitada de orégano
- Sal a gosto
Preparo
Massa
- 1.Faça um monte com a farinha e abra um círculo no meio.
- 2.Coloque os ovos e mexa com um garfo de dentro para fora com movimentos circulares.
- 3.Em seguida amasse com a mão até ficar uniforme.
- 4.Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Recheio
- 1.Passe a muçarela em um processador, junte o orégano, tempere e reserve
Preparo do molho
- 1.Coloque numa frigideira grande a manteiga e doure a cebola.
- 2.Em seguida coloque os tomates triturados, caldo de legumes, manjericão e o molho deixe apurar.
Finalização
- 1.Abra a massa em duas folhas bem finas (1mm) no cilindro da máquina de macarrão.
- 2.Numa das folhas de massa faça montinhos de recheio, 2 colheres de (chá) cheia, deixando um intervalo de 6 centímetros entre eles.
- 3.Cubra os montinhos com a outra folha de massa.
- 4.Aperte com os dedos os espaços entre os montinhos para juntar as duas folhas.
- 5.Com o cortador de macarrão corte em quadrado.
- 6.Cozinhe os raviólis com bastante água e sal por 4 minutos.
- 7.Escorra em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga
- 8.Retire e coloque numa travessa.
- 9.Cubra com o molho de tomate
Decoração
- 1.Flor de tomate ou folhas de manjericão
