Continua após a publicidade

Panini de berinjela da Forneria San Paolo

Chef André Mifano ensina a fazer panini de berinjela crocante

Sanduíche da Forneria San Paolo combina berinjela empanada, pasta de pimentão vermelho e tomate assado, tomate seco e manjericão fresco no pão ciabatta

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento1 porção

Berinjela empanada e frita até ficar crocante é o destaque do Panini alla Forneria Melanzane, receita do chef André Mifano, da Forneria San Paolo. O sanduíche italiano combina o legume com uma pasta de pimentão vermelho, tomate e cebola assados, batidos com azeitonas pretas, salsinha e azeite. Na montagem, tomate seco e folhas frescas de manjericão completam o recheio, servido no pão ciabatta. O preparo leva cerca de uma hora e meia, incluindo o tempo de forno e descanso dos vegetais, e pede que o sanduíche seja montado pouco antes de servir para preservar a crocância da berinjela.

Ingredientes

Para o sanduíche

1 pão ciabatta
1 berinjela média
½ xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
1 xícara (chá) de farinha panko, aproximadamente
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, aproximadamente, para empanar
Óleo vegetal suficiente para fritar
3 a 4 unidades de tomate seco, ou a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto
Sal a gosto

Para a pasta de pimentão e tomate

1 pimentão vermelho médio
2 tomates italianos maduros
1 cebola branca média
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
½ maço de salsinha fresca
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, aproximadamente
Sal a gosto

Preparo

Pasta de pimentão e tomate

1.Preaqueça o forno a 200 °C. Disponha o pimentão vermelho, os tomates italianos e a cebola em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
2.Retire do forno, transfira para um recipiente e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 30 minutos. Esse processo facilita a retirada da pele do pimentão e dos tomates.
3.Descasque os vegetais e coloque-os no liquidificador com a cebola assada, as azeitonas pretas, a salsinha e o azeite extravirgem. Bata até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e reserve.

Berinjela empanada

1.Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos para eliminar parte da umidade.
2.Escorra o líquido liberado e seque as fatias com papel-toalha. Regue levemente com azeite e passe primeiro na farinha de trigo. Acrescente mais um pouco de azeite para ajudar na aderência da farinha panko, pressionando delicadamente para formar uma cobertura uniforme.
3.Aqueça o óleo em uma frigideira funda, preferencialmente a 170 °C a 180 °C. Frite as rodelas por cerca de 3 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente ou uma grade.

Montagem do panini

1.Corte o pão ciabatta ao meio, no sentido horizontal. Espalhe uma camada generosa da pasta de pimentão e tomate sobre a base.
2.Distribua as fatias de berinjela empanada, acrescente o tomate seco e finalize com folhas frescas de manjericão.
3.Feche o sanduíche e sirva imediatamente, para preservar a crocância do empanado.