Receita de roux e molho béchamel à prova de erros

Roux é a base da técnica que serve como espessante para caldos e molhos

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Por esse motivo, ele é a base do molho bechamel, popularmente conhecido como molho branco. O bechamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos. Assim como o roux branco, o dourado e o escuro podem ser usados para dar corpo a molhos. Em vez do leite, é possível usar caldos de carne, frango, peixe e legumes, por exemplo. E servir esses molhos com carnes, cogumelos e vegetais.Sempre lembrando: quando mais claro o roux, menos sabor e maior poder espessante, e quanto mais escuro, mais sabor (e um aroma incrível) e menor poder espessante.Pratos que usam molho béchamel:+ Batata-doce gratinada com bacon+ Croque monsieur+ Suflê de gruyère+ Lasanha à bolonhesa com massa verde

Ingredientes

Roux

50g de manteiga
50g de farinha de trigo

Bechamel:

100g de roux
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada ralada a gosto

Preparo

Roux

1.Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
2.Misture constantemente até atingir o ponto desejado: branco (2 minutos), dourado (5 minutos) ou escuro (10 minutos).

Molho béchamel (molho branco):

1.Com o roux (branco) quente na panela, derrame o leite frio aos poucos.
2.Misture constantemente com um batedor (fouet) até engrossar (cerca de 15 minutos).
3.Dica: o segredo para o molho não ficar empeletado, além de mexer constantemente, é sempre usar o roux e o leite em temperaturas opostas. Então, se o roux está quente, use leite frio. Se o roux estiver frio, use leite morno.

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