Crostatas com cogumelo e requeijão

Crocantes e saborosas: experimente esta crostata com cogumelo e requeijão

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Huum… Imagine só: pãozinho de massa de pizza feita na hora, coberta por molho de tomates com escalivada e cogumelos, com um toque de saquê e tucupi preto, requeijão do Norte e parmesão. Essa combinação, que buscamos com o chef Fabio Vieira, do restaurante Santo Grão, é uma explosão de sabores e pura crocância. Separe os ingredientes e siga o passo a passo abaixo:Gosta de pratos feitos com pães ou torradinhas? Confira mais aqui:Escalivada+ Bruschetta de cabra + Torrada com queijo brie + Torrada francesa + Gratinado de ricota e pão + Torradinha com creme de espinafre e ovo

Ingredientes

Molho com base de tomate

60 g de tomate cereja confit
20 g de escalivada (3 pimentões coloridos)
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Azeite 5ml Cogumelos

60 ml de azeite
4 g de alho
60 g de salsão e cebola
480 g de cogumelos de sua escolha
80 ml de saquê
8 g de tucupi preto
60 ml de shoyu

20 g de cebolinha Massa

400 g de farinha de trigo
8 g de fermento biológico seco
8 g de sal

270 ml de água Montagem

1 folha de massa assada (40 g)
25 g de molho de tomate
70 g de cogumelos da sua escolha
15 g de requeijão do Norte
5 g de parmesão
10 g de melaço
5 folhas de manjericão
1 broto de manjericão

Preparo

1.Coloque o pimentão direto no fogo.
2.Deixe queimar todos os lados.
3.Retire do fogo.
4.Retire a pele.
5.Corte em cubos pequenos.
6.Reserve.

Molho com base de tomate

1.Pique bem os ingredientes.
2.Misture com o azeite.
3.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Cogumelos

1.Coloque o azeite na frigideira.
2.Refogue o alho, a cebola e o salsão.
3.Acrescente os cogumelos.
4.Deixe suar.
5.Coloque o saquê e o shoyu misturado ao tucupi preto.
6.Finalize com cebolinha.
7.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Massa

1.Coloque os ingredientes secos na masseira na velocidade 2.
2.Vá adicionando água, aos poucos, até que a massa fique homogênea.
3.Bata na velocidade 2 por 5 minutos.
4.Depois, mais 5 minutos na velocidade 4.
5.Retire.
6.Deixe a massa descansar por 20 minutos, polvilhada com farinha e coberta com um plástico.
7.Separe em pedaços de 45 g.
8.Deixe que cresça dobrando de tamanho coberto com plástico.
9.Abra de forma mais regular possível (retângulo).
10.Asse em forno a 260º preaquecido por 3 minutos.
11.Esfrie.
12.Armazene.

Montagem

1.Coloque o molho sobre a massa, os cogumelos em cima e, por último, o queijo.
2.Asse em forno a 200º por, aproximadamente, 5 minutos.
3.Retire.
4.Coloque melaço com uma bisnaga.
5.Corte em 4 pedaços.

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