Cuscuz natalino

Receita enviada pela leitora Sylvia Bergamo e preparada pela chef Janaina Rueda

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento10 porções

Importamos muitas receitas para a mesa de Natal brasileiro, mas o cuscuz é paulista. Esta receita, da leitora Sylvia Bergamo, de São Paulo,chegou super detalhada, é linda e cheia de sabor, acompanhada com molho de tomates com camarão e manjericão fresco. Para executá-la convidamos uma especialista no assunto, a chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça. Talentosa e aplicada, a chef passou o domingo testando o cuscuz, preparou quatro vezes e o prato acabou virando almoço dos filhos e o jantar da semana.

Ingredientes

250g de camarão rosa limpo
250g camarão rosa pequeno limpo
1 pimentão vermelho cortado em cubos (sem as sementes e a pele)
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos (sem pele e sementes)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Salsinha picadinha a gosto
Azeite de oliva
2 ovos cozidos picados (deixar 4
rodelas para enfeitar)
Palmito picado
100g de ervilha
300g de farinha de milho flocada
1/2 xic. de farinha de mandioca
3 tomates cortados em cubinhos (sem a pele)
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes)
Molho de tomate com camarão
8 tomates italianos picados (sem pele e sementes)
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho pilados + 1 dente de alho inteiro
300g de camarões rosa (limpos)
Manjericão fresco
Azeite de oliva
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picadinha Caldo de camarão
250g de casca de camarões (lavadas e secas)
1 cenoura
1 cebola
1 alho-poró
1 talo de salsão
Manteiga sem sal
Talos de salsa, louro e tomilho

Preparo

Caldo de camarão

1.Doure na manteiga as cascas de camarões, até ficarem vermelhas.
2.Junte os legumes e as ervas, refogue e cubra com água fria. Cozinhe em fogo baixo, por 1 hora. Passe na peneira e reserve o caldo.

Montagem

1.Enfeite as paredes e o fundo de uma forma média de buraco no meio com ervilhas, rodelas de ovo, camarões e palmito, reserve.
2.Doure numa frigideira com azeite o pimentão, a cebola, o alho e o tomate. Agregue o camarão e os demais ingredientes (menos as farinhas).
3.Adicione o caldo de camarão e deixe cozinhar, mexendo. Ponha as farinhas e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta. Ponha na forma, aperte, e deixe esfriar.

Molho

1.Tempere os camarões limpos, descascados e secos, com sal e raspas de limão, reserve.
2.Doure o dente alho no azeite, retire antes de pegar cor, ponha os camarões e refogue.
3.Leve ao fogo outra frigideira com azeite e doure o alho picado, a cebola, os tomates e a pimenta, tempere com sal, folhinhas de manjericão e deixe cozinhar. Passe no processador e reserve.

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