Por Redação Paladar

Filé mignon grelhado com creme mousseline de batata

Este suculento filé mignon é servido acompanhado de um delicioso creme leve de batata no Virô Bistrô; aprenda a fazer!

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

O chef Renan, do restaurante Virô Bistrô, de São Paulo, mostra que é possível preparar uma carne suculenta e muito saborosa em casa. Esta receita de filé mignon, também chamado de Filet Au Poivre, tem como acompanhamento o delicioso mousseline de batata, um creme leve e aerado que complementa o prato de maneira perfeita. Experimente!Filet au poivreMousseline de batataRestaurante Virô Bistrô, localizado no bairro Cerqueira César, São Paulo.

Ingredientes

Filet au poivre 180 g de medalhão de filé mignon
5 ml de conhaque
20 ml de creme de leite
20 ml de demi glacê

2 g de pimenta-do-reino verde Mousseline de batata 200 g de batata asterix

30 ml de leite
10 g de manteiga
2 ml de azeite trufado
1 g de sal

Preparo

1.Em uma frigideira, adicione o medalhão e deixe dourar por dois minutos de cada lado.
2.Adicione a pimenta verde e o conhaque para dar uma flambada.
3.Coloque o creme de leite e o demi glacê (caldo gelatinoso à base de ossos de boi e legumes).
4.Deixe reduzir.
5.Coloque as batatas para cozinhar, após isso passe em um espremedor.
6.No liquidificardor, coloque as batatas e o leite.
7.Em uma panela, coloque o mousseline de batatas, a manteiga, o azeite trufado e o sal.
8.Vá mexendo para não queimar até esquentar.

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