O fenômeno do frango frito explicado e adorado

Os segredos para o frango de frito perfeito e os motivos por trás desse sucesso todo explicados por especialistas no assunto; Veja vídeo. Crédito: edição: Joaquim Macruz

Ingredientes

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1½ colher (chá) de sal marinho em flocos, dividida
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
4 sobrecoxas grandes de frango, com osso e pele
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
2 talos médios de salsão, cortados em cubos
1 cebola média, cortada em cubos
1 bouquet garni (buquê de ervas), preparado com 6 ramos de tomilho fresco e 2 folhas de louro fresco, amarrados com barbante culinário
4 dentes de alho bem picados
½ xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de caldo de ossos
2 xícaras de cogumelos picados
⅓ de xícara (80 ml) de creme de leite fresco, mais 1 colher (sopa), reservada separadamente
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
Salsinha fresca bem picada, para finalizar

Preparo

1.Misture a farinha de trigo com ½ colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Passe as sobrecoxas nessa mistura, envolvendo-as na farinha temperada.
2.Derreta a manteiga em uma panela de ferro fundido com tampa, em fogo médio-alto. Acomode as sobrecoxas com a pele voltada para baixo e deixe dourar por 5 a 7 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Vire as peças e cozinhe por mais 3 minutos do outro lado. Retire o frango da panela e reserve em um prato.
3.Na gordura que restou na panela, coloque as cenouras, o salsão, a cebola e a colher (chá) de sal restante. Misture bem, para envolver os legumes na gordura. Acrescente o bouquet garni, tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Não apresse esta etapa: é nela que se desenvolve boa parte do sabor do prato.
4.Junte o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados que ficaram aderidos durante o preparo, até que o alho libere seu aroma.
5.Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até que o líquido se reduza à metade. Adicione o caldo de ossos, os cogumelos e ⅓ de xícara de creme de leite fresco. Misture e devolva as sobrecoxas à panela.
6.Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por aproximadamente 25 minutos, ou até que a temperatura interna da carne atinja 80 °C. Retire e descarte o bouquet garni e, se tiver usado, as folhas secas de louro. Transfira as sobrecoxas para uma travessa de servir.
7.Nesse momento, o molho deverá ter reduzido e adquirido consistência suficiente para recobrir o dorso de uma colher. Acrescente o vinagre de vinho tinto e a colher (sopa) de creme de leite fresco reservada. Misture delicadamente, despeje o molho sobre o frango e finalize com a salsinha picada.