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Receitas
Receita de gaspacho de jabuticaba com lagostimReceita de gaspacho de jabuticaba com lagostim Foto: Roberto Seba|Estadão
Por Redação Paladar

Gaspacho de jabuticaba com lagostim

Essa receita foi ensinada por Daniel Redondo na aula "Minhas cozinhas" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

Gaspacho de jabuticabas:
  • 500g de jabuticabas
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 0.1 mg de xantana para cada 100g de suco de jabuticabas
  • Sal a gosto
Lagostim:
  • 4 lagostins limpos
  • 50 ml de cachaça
  • Azeite extra virgem
Sal maldon a gosto Picles de amburana:
  • ¼ de couve-flor roxa cortada em brotos
  • 200 ml de vinagre de xerez
  • 100 ml de água
  • 50g de açúcar
  • 3 sementes de amburana picadas
Finalização:
  • Pontas de ciboulette

Preparo

  • 1.Processe as jabuticabas em uma centrífuga e passe o suco e a polpa por uma tamiz (chinoix de tela). Acrescente a goma xantana e misture bem. Emulsione com o azeite de oliva e tempere com sal. Guarde na geladeira.
  • 2.Coloque uma panela de cozimento a vapor no fogo e deixe esquentar bem. Adicione a cachaça no fundo da panela, distribua os lagostins na cesta e tampe para que cozinhem no vapor da cachaça.
  • 3.Depois de cozidos, deixe esfriar e corte os lagostins em 4 partes. Pincele os pedaços com azeite e salpique o sal maldon. Reserve.
  • 4.Leve uma panela ao fogo com o vinagre, a água, o açúcar e a amburana. Quando ferver, retire do fogo e faça um banho-maria invertido, com água e gelo em vez de água quente, para resfriar o líquido da panela.
  • 5.Coloque os brotos de couve flor por 20 segundos em água fervente, retire e resfrie em um recipiente com água e gelo. Junte a couve-flor à mistura de vinagre, transfira para um vidro hermético e guarde na geladeira.
  • 6.Quando a sopa estiver bem fria, misture bem e sirva num prato com o lagostim e pedacinhos do picles. Finalize com as pontas de ciboulette e sirva.

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