‘Ovinho com a gema mole é muito bom, né? E a combinação agrada demais’, diz chef sobre sua receita Foto: Marcelo Q PUCCIIngredientes
- 200 g de creme de leite fresco
- 100 g de leite
- 80 g de caldo de legumes
- 20 g de amido
- 100 g de queijo pecorino ralado
Preparo
Pré-preparo
- 1.Pese todos os ingredientes.
- 2.Passe o polvilho doce e a farinha de trigo por uma peneira para evitar grumos.
Modo de preparo
- 1.Em uma tigela, adicione o polvilho doce, a farinha de trigo, a água, o óleo e o sal
- 2.Bata com um mixer de mão ou liquidificador até obter uma massa completamente homogênea, lisa e sem grumos
- 3.Passe a massa por uma peneira fina
- 4.Transfira a massa para uma bisnaga de molho com bico fino, saco de confeitar com abertura pequena ou outro recipiente que permita formar fios finos
- 5.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Não é necessário adicionar óleo
- 6.Faça movimentos rápidos de um lado para o outro, formando fios bem finos de massa diretamente sobre a frigideira, formando uma trama
- 7.Assim que a massa estiver cozida e se soltar facilmente, retire imediatamente. Não deixe dourar ou queimar
- 8.Reserve em um recipiente adequado até a utilização.
Ovo molet
- 1.Cozinhar por 4:30.
- 2.Retirar e deixar em um recipiente com água e gelo para pausar o cozimento
Fonduta de pecorino
- 1.Com o fogo desligado, misture o creme de leite fresco com o amido
- 2.Leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura engrossar
- 3.Quando engrossar, adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo para afinar o molho
- 4.Baixe o fogo e acrescente o pecorino aos poucos, mexendo sem parar até incorporar completamente
- 5.Após incorporar todo o pecorino, cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo
- 6.Está pronto para servir
- 7.Para uma textura mais lisa e homogênea, utilize um mixer para finalizar o molho (opcional, não necessário).
