Publicidade

Publicidade

Receitas
Kimchi do Komah.Kimchi do Komah. Foto: Sérgio Castro|Estadão
Por Redação Paladar

Kimchi, do Komah

Receita por Myun Yul Lee, mãe de Paulo Shin, chef do Komah

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento1015 porções
Veja o álbum com todas as receitas da Copa (clique aqui)Acelga:

Preparo

Ingredientes

  • 2 kg a 2,5kg de acelga
  • 500g de nabo cortado fatiado
  • 200g de sal
  • 1 litro + 350 ml de água (mingau)
  • 100g de cebolinha em rodelas
  • 50g a 70g de cebola
  • 40g de alho
  • 10g de gengibre
  • 40g de açúcar
  • 30 ml de molho de anchova (ingrediente coreano pronto)
  • 5g de hondashi (tempero pronto à base de peixe)
  • 60g de gochucaru (floco de pimenta coreana) grosso
  • 10g de farinha de trigo

Preparo

  • 1.Faça uma salmoura diluindo 200g de sal em 1 litro de água.
  • 2.Corte a acelga ao meio na vertical, ponha numa travessa funda e regue bem com a salmoura.
  • 3.Deixe repousar de 12h a até 24h com um peso pressionando. Ao retirar, as folhas devem estar macias e homogêneas.

Mingau:
  • 1.Cozinhe a farinha com a água para formar um mingau grosso.

Tempero:
  • 1.Coloque num liquidificador cebola, alho, gengibre e bata junto com o molho de anchova.
  • 2.Misture numa tigela grande o nabo e a cebolinha, despeje a mistura do liquidificador e adicione açúcar, hondashi e a pimenta e, por fim, o mingau. Mexa bem.

Finalização:
  • 1.Lave a acelga em água abundante e deixe escorrer bem.
  • 2.Massageie o tempero em todas as camadas e cubra bem todas as folhas, distribuindo muito bem o nabo e a cebolinha.

Armazenamento:
  • 1.Guarde em um recipiente alto e que possa ser vedado. Dobre as folhas de acelga ao meio viradas para cima, regando com o resto do tempero. Não sobrecarregue o pote pois a fermentação pode causar transbordamento.
  • 2.Deixe o pote ao menos 1 dia fora da geladeira, num lugar fresco e arejado, para acelerar o processo de fermentação. Depois, guarde na geladeira.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.