Lasanha vegetariana

Esta lasanha vegetariana é especial para os amantes de castanha de caju e queijo cabra

DificuladePara expert

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento4 porções

A lasanha vegetariana é perfeita para os amantes de massa. Este prato é uma das especialidades do chef Fábio Vieira, do Santo Grão, e o segredo para um sabor incrível são ingredientes como as castanhas de caju, tomatinhos confitados e queijo cabra. Confira o passo a passo: Veja outras receitas veganas: + Paella vegana+ Creme vegano de bergamota e coco+ Cheesecake vegano

Ingredientes

Coalhada de castanha de caju

2 xícaras de castanhas de caju hidratadas por 2 horas (cozinhar por mais 30 minutos em
1 caldo de legumes)
Suco de um limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
6 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
¼ de dente de alho

1 xícara de chá de água fervente Molho de tomatinhos

32 tomatinhos confits

2 colheres de azeite Molho da berinjela

300 g de berinjela tostada e sem casca ( 4 unidades )
2 colheres de sopa de azeite
7 g de alho
40 g de cebola e salsão
3 folhas de louro
20 g de shoyu
30 g de saquê mirin
40 g de missô

15 g de cebolinha Molho Chèvr

125 g de alho poró em fatias finas (cortar ao meio na longitude e, depois, em meia lua).
60 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
140 g de creme de leite fresco
150 g de leite
70 g de queijo de cabra tipo chèvre
Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto (caso necessário) Montagem

125 g de massa seca

120 g de requeijão do Norte Serviço

3 Fatias de lasanha
4 colheres de coalhada de castanha de caju
32 folhas de manjericão
1 receita de molho de tomatinhos

Preparo

Coalhada de castanha de caju

1.Hidrate as castanhas.
2.Cozinhe as castanhas por, aproximadamente, 30 minutos.
3.Bata as castanhas aos poucos, adicionando os ingredientes até obter uma textura bem lisa e sem nenhum sólido.

Molho de tomatinhos

1.Coloque o azeite na frigideira e esquente os tomatinhos já assados (confit).
2.Finalize com manjericão fresco.

Molho da berinjela

1.Toste as berinjelas (escalivadas), retirando a pele e as sementes.
2.Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, o salsão e as folhas de louro.
3.Acrescente a berinjela, o missô, o shoyu e o saquê.
4.Incorpore e finalize com a cebolinha. Caso necessário, acrescente um pouco de caldo de legumes para alongar.

Molho Chèvr

1.Em uma panela, coloque a manteiga.
2.Adicione o alho poró e refogue lentamente até que esteja macio.
3.Tempere com a pimenta-do-reino.
4.Acrescente a farinha de trigo, fazendo uma pomada (roux).
5.Em seguida, coloque o creme de leite fresco, incorporando ao molho.
6.Acrescente o queijo e mexa até que esteja totalmente homogêneo.
7.Acrescente o leite e deixe cozinhar em fogo bem baixo, mexendo para que não grude no fundo por, pelo menos, 20 minutos. É importante que não tenha resquício de farinha de trigo no sabor.

Montagem

1.Em uma forma inglesa, coloque o molho de chèvre, as massas e, em seguida, o molho de berinjela.
2.Coloque novamente a massa, em seguida o molho chèvre e o queijo manteiga . Prossiga dessa forma até completar.
3.Leve ao forno a 180°C por 20 minutos e reserve.

Serviço

1.Corte fatias da lasanha de, aproximadamente, um dedo e meio.
2.Una três destas e leve ao forno a 180°C por, aproximadamente, 7 minutos, até que esteja quente o suficiente.
3.Passe uma colher de coalhada na lateral do prato e acrescente o molho.
4.Dê uma leve maçaricada na lasanha e sirva em seguida.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante