1.Pique a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha e guarde um pouco para o final.
2.Coloque numa panela o restante dos temperos, os maxixes, o alho e água suficiente para cobrir. Tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
3.Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o legume amaciar e a água secar. Se for preciso, junte mais água quente.
4.Cubra com leite de coco, junte a cebola e o pimentão reservado (pique mais fino), abaixe o fogo e espere aquecer.
5.Espalhe por cima o coentro reservado e a cebolinha e sirva. Pode ser prato único ou com arroz, farinha, peixe, carne.