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Receitas
Pernil pururuca do restaurante do Dona LucinhaPernil pururuca do restaurante do Dona Lucinha Foto: Clayton de Souza
Por Redação Paladar

Pernil à pururuca à moda da Dona Lucinha

Aprenda a fazer a receita de Elzinha Nunes

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento12 porções

Preparo

Ingredientes

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 6 kg
  • 1 colher (sobremesa) de sal para cada quilo de pernil
  • 4 cabeças inteiras de alho
  • 6 cebolas grandes fatiadas bem finas
  • 1 ramo grande de salsa
  • 1 maço grande de cebolinha
  • 1 ramo de alfavaca
  • 1 litro de vinho branco
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 4 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 litros de óleo de canola

Preparo

  • 1.Fure o pernil sem danificar a pele. Bata todos os temperos no liquidificador e coloque o pernil na vinha-d’alho de véspera. Vire sempre que possível. Leve ao forno com a pele para cima, coberto com papel-alumínio, e asse por 4 horas. Retire o papel, jogue um fio de óleo por cima e volte ao forno até dourar. Retire e jogue óleo fervendo por cima, para pururucar.
  • 2.Decore com abacaxi, ameixas pretas, cerejas frescas e fios de ovos.
  • 3.Sirva com arroz de nozes, frutas secas e farofa feita do próprio caldo do pernil.

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