1.Limpe a abóbora e corte-a em cubos. Pique as cebolas. Rale o gengibre fresco.
2.Refogue as cebolas numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a abóbora, o gengibre e o sal.
3.Cubra com uma tampa e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando (se necessário, adicione uma ou duas colheres de água). Quando as abóboras estiverem macias, aumente o fogo para o líquido evaporar.
4.Bata as abóboras no liquidificador, pulsando. Junte as nozes, as amêndoas, as sementes de abóbora e duas colheres de azeite.
5.Vá batendo e adicionando o azeite, uma colher (sopa) por vez, até obter uma pasta lisa.
6.Misture o queijo ralado e tempere com as raspas de laranja e a pimenta calabresa.
7.Mantenha no refrigerador durante 2 ou 3 dias ou congele.
8.Aperitivo: pasta-pesto com tostadas.
9.Entrada: com burrata e rúcula.
10.Prato: como molho para massa recheada ou para massa seca curta (orechiette, parafuso, pennette). Pode ser acompanhada de pesto de rúcula, ricota ou queijo de cabra.
11.Acompanhamento: de frango assado, confit de pato, porchetta, cupim assado.
12.Finalização: de risoto de zucca, de linguiça ou camarão.
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Foto: Sérgio Castro|Estadão