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Karaague, frango frito japônes do Otoshi Izakaya

Karaague, frango frito japonês

Aprenda a fazer karaague, o frango frito japonês servido em izakayas, com a receita do chef Toshi Akuta, do Otoshi Izakaya

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento2 porções

Karaage é o frango frito japonês que faz sucesso nos izakayas, os bares onde se come bem e se bebe melhor ainda. Os pedaços de frango são marinados em shoyu, saquê, gengibre e alho, ganham uma camada leve de fécula de batata e vão direto para o óleo quente. O resultado é uma casquinha crocante por fora, carne suculenta por dentro e muito sabor. Quem ensina essa versão é o chef Toshi Akuta, do Otoshi Izakaya. Confira a receita de kaarague, mais um clássico da comida japonesa:

Ingredientes

500 g de sobrecoxa de frango (sem osso e sem pele, cortada em pedaços médios)
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de saquê culinário
1 colher (sopa) de mirin (ou 1/2 colher de açúcar)
1 colher (chá) de óleo de gergelim (opcional)
1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
1 dente de alho ralado
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
1/2 xícara de amido de batata (katakuriko) ou amido de milho (mais crocante com katakuriko)
1/4 xícara de farinha de trigo (opcional, para misturar com o amido e dar leveza)
Óleo vegetal suficiente para fritar em imersão

Preparo

1.Marinar o frango: Em uma tigela, misture o frango com shoyu, saquê, mirin, gengibre, alho, óleo de gergelim, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira).
2.Empanar: Misture o amido de batata com farinha de trigo (se usar). Passe os pedaços de frango na mistura, pressionando levemente para grudar bem. Retire o excesso de farinha com leves batidinhas.
3.Fritar: Aqueça o óleo a 170–180 °C (teste com um palito de madeira — se borbulhar ao encostar, está no ponto).
4.Frite os pedaços em duas etapas:
5.1ª fritura: frite por 3–4 minutos até ficarem levemente dourados. Retire e escorra.
6.2ª fritura: aumente a temperatura e frite por mais 1–2 minutos para deixar bem crocante e dourado.
7.Sirva com fatias de limão e, se quiser, uma maionese japonesa (tipo Kewpie) à parte. Vai bem com arroz branco e salada de repolho fininho.