Risoto de caju e camarão com parma

Veja a receita do chef Rodrigo Mezadri e aprenda a fazer este delicioso risoto de caju e camarão com parma.

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Esta receita é perfeita para um jantar romântico! Aprenda a fazer este prato delicioso que combina o melhor dos dois mundos: risoto e camarão. O passo a passo foi compartilhado pelo chef Rodrigo Mezadri, do Hilton São Paulo Morumbi. Confira o modo de preparo e reproduza esta receita aí, na sua casa.Confira outras receitas de risotos: + Risoto de shimeji com medalhão de filé mignon+ Risoto de linguiça e feijão com couve+ Risoto de camarão com tabasco

Ingredientes

Caldo de legumes

1,2 litros de água
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
Talos de salsinha a gosto

1 tomate Caju Confit

2 cajus frescos
700 ml de água
1 canela em pau
4 cravos da índia
2 grãos de cardamomo
2 anis estrelado
15 g de açúcar refinado

1 pitada de sal Risoto de Caju e Camarão

250 g de arroz carnaroli
1,2 litros de caldo de legumes
20 ml de azeite de oliva
½ cebola média picada
1 folha de louro pequena
75 ml de vinho branco seco
360 g de camarão rosa médio (separar 4 unidades inteiras / cortar o resto e temperar com sal e pimenta)
2 cajus confit em cubos
80 g de manteiga gelada em cubos
90 g de queijo parmesão ralado fino
4 fatias de presunto parma
Ervas para decorar

Preparo

Caldo de legumes

1.Lave os legumes e corte com casca e tudo, em cubos médios.
2.Coloque os legumes e a água fria em uma panela, deixando cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
3.Escorra e reserve, ainda quente, para iniciar a cocção do risotto.

Caju confit

1.Com um garfo, fure todo o caju.
2.Cozinhe o caju com as ervas, açúcar e sal por 20 minutos, em fogo baixo.
3.Retire e escorra bem e resfrie.

Risoto de Caju e camarão

1.Asse o parma até ficar crocante ou, se preferir, mantenha-o fresco.
2.Deixe o caldo de legumes fervendo.
3.Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite e refogue a cebola.
4.Adicione o arroz, sem lavar, e misture.
5.Acrescente o vinho branco, baixe o fogo e deixe evaporar por completo.
6.Aumente o fogo e adicione o caldo até cobrir o arroz.
7.Continue adicionando caldo durante o cozimento, até o arroz ficar ‘al dente’ ou no ponto de cocção desejado.
8.Adicione o camarão cortado e cozinhe por mais um minuto.
9.Apague o fogo, após grelhar os 4 camarões inteiros e reserve.
10.Adicione a manteiga e o parmesão ao risoto e mexa vigorosamente.
11.Ajuste o tempero com sal e pimenta.
12.Sirva o risoto com os camarões grelhados e o parma.
13.Finalize com ervas para decorar.

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