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Receitas
SAO PAULO PALADAR 09-03-2015 Legenda: nome da foto+. Fotos de pratos com abóbora de Salvatore Loi no restaurante Loi Ristorantino. Crédito: Lucas TerribiliSAO PAULO PALADAR 09-03-2015 Legenda: nome da foto+. Fotos de pratos com abóbora de Salvatore Loi no restaurante Loi Ristorantino. Crédito: Lucas Terribili Foto:  
Por Míriam Castro

Salada de folhas e verduras com abóbora

Aprenda essa saborosa salada com receita do chef Salvatore Loi, do Loi Ristorantino

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

  • 4 folhas de radicchio
  • 4 folhas de alface crespa
  • 4 folhas de alface roxa
  • 12 folhas de rúcula
  • 4 folhas de endívia
  • 8 fatias de berinjela com 1cm de espessura
  • 2 tomates
  • 180g de cebola roxa cortada em quatro partes
  • 250g de abóbora kabochá em cubos, com casca
  • 50g de amêndoas torradas
  • 15g de folhas de tomilho e sálvia misturadas
  • 10g de manteiga
  • 300 ml de vinagre de vinho branco
  • 100 ml de vinho branco
  • 60g de açúcar
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 30 ml de suco de limão
  • 30 ml de mel de acácia
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar

Preparo

  • 1.Em uma assadeira pequena e funda, coloque a mistura de vinagre, vinho branco e açúcar. Adicione as cebolas para que fiquem cobertas com o líquido. Asse no forno a 165º C por 40 minutos. Reserve.
  • 2.Lave e abra a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de 4cm.
  • 3.Em uma panela, derreta a manteiga junto com a sálvia. Coloque os cubos em uma assadeira e, por cima, a manteiga derretida e os tempere com sal. Asse no forno a 165º C por 30 minutos. Reserve.
  • 4.Descasque os tomates e corte-os ao meio. Tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho. Coloque os numa assadeira e leve ao forno a 200º C por oito minutos. Reserve.
  • 5.Lave as berinjelas e corte em meia luas. Tempere com sal, azeite e pimenta e leve ao forno a 200º C por 12 minutos. Reserve.
  • 6.Em uma tigela, emulsione com o auxílio de um batedor de arame 120ml de azeite, 30 ml de suco de limão, 30g de mel e tempere com sal e pimenta.
  • 7.Em cada prato, monte um buquê com as folhas, sobrepondo-as. Disponha os legumes preenchendo o prato aleatoriamente e, por cima, salpique as amêndoas tostadas. Tempere as folhas com o vinagrete de mel e finalize os legumes com um fio do vinagrete.

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