Esqueça todas as tortas de queijo que você já comeu na vida. A versão basca é cremosa, muito cremosa, tem o topo tostado, quase queimado (diferente de um clássico cheesecake norte-americano, por exemplo), e um sabor suave que vai mais para o doce do que para o salgado.A receita do restaurante La Viña, em San Sebastián, é muito fácil de fazer em casa - basta bater todos os ingredientes na batedeira - e dá supercerto. Mas, se quiser uma dica da chef Thais Alves (do Manioca), que foi uma das primeiras a preparar tartas de queso por aqui, lá no Cór, em 2015, comece assando a torta a 210ºC e, depois de 20 minutos, abaixe o fogo para 180ºC. "Assim você garante que o centro da torta fique bem molinho", sugere.
'Paladar' testou a receita do restaurante La Viña, de San Sebastián. Foto: Daniel Teixeira/Estadão