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Receitas
VatapáVatapá Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Redação Paladar

Vatapá de bacalhau

Lascas de bacalhau rendem uma bela receita de Páscoa com ares brasileiros. Confira a receita de Vitor Sobral e Luis Espadana, da Tasca da Esquina

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento10 porções

Ingredientes

  • 1,5 kg de bacalhau dessalgado
  • 100 ml de azeite extravirgem e mais para assar
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 200g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 200g de pimentão vermelho sem casca em cubos
  • 100g de camarões secos
  • 300g de tomates sem pele em gomos
  • 200g de pão português triturado
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 l de caldo de bacalhau
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
  • 100 ml de leite coco
  • 100g de coco fresco ralado
  • 3 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimentão verde sem casca em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto Farofa de alho
  • 5 dentes de alho picados
  • 100g de manteiga sem sal
  • 500g de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Preparo

  • 1.Regue o fundo de uma assadeira com azeite, coloque as postas e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Ao sair do forno, separe o bacalhau em lascas. 
  • 2.Doure no azeite e no dendê a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o camarão. Depois de 5 minutos, junte o tomate e misture bem. Acrescente o pão (já hidratado com o vinho), o caldo, o gengibre e a castanha de caju. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o líquido evaporar.
  • 3.Bata o refogado liquidificador. Em seguida, leve de novo ao fogo com o leite de coco e o coco fresco. Corrija o sal e deixe ferver mais 8 minutos. Junte o bacalhau, o coentro e o pimentão.
  • 4.Para fazer a farofa, doure o alho na manteiga, sem deixar queimar. Junte a farinha e mexa até dourar. Tempere com sal a gosto.
  • 5.Sirva bem quente com a farofa de alho e arroz branco.

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