Gerando resumo
Lasanha à bolonhesa
Poucos pratos despertam tanta nostalgia quanto a lasanha. Presença garantida em almoços de família, celebrações e cardápios de restaurantes italianos, a receita atravessa gerações e conquista fãs pela combinação de massa, molhos e recheios que permitem variações que vão do mais tradicional ao mais autoral.
A origem do prato remonta à Itália medieval, embora camadas de massa mais rudimentares já aparecessem nas mesas de gregos e romanos antigos. Foram os italianos, porém, que consolidaram a receita como ela é conhecida hoje, com molho de tomate, bechamel, ragu de carne e diferentes queijos.
No Brasil, a lasanha chegou no fim do século 19 com os imigrantes italianos e se tornou rapidamente um símbolo de confraternização em família — o que ajuda a explicar por que o País é hoje o quarto maior consumidor mundial de massas, segundo a Organização Internacional de Massas (IPO) e a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi).
Para marcar o Dia da Lasanha, celebrado nesta quarta-feira, 29 de julho, uma seleção de 20 endereços em São Paulo que apresentam suas próprias versões da receita, das mais fiéis à tradição bolonhesa às releituras com bacalhau, pato, trufa e até sobremesa.
Gero Itaim
Sob o comando do chef Lomanto Oliveira, a casa serve a Lasanha Verde ao Molho Bolonhesa (R$ 171), de massa fresca em camadas com um rico molho bolonhesa. Clássica.
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 706 – Itaim Bibi. (11) 3513-7480. Segunda a quinta, 12h/15h e 19h/0h; sexta, 12h/16h e 19h/1h; sábado, 12h/17h e 19h/1h; domingo, 12h/22h. Instagram: @fasano
Temperani Trattoria
No restaurante do Grupo Vila Anália, a lasanha aparece do início ao fim da refeição. Para abrir, a sugestão é a Lasagna Fritta (R$ 58), em cubos empanados e fritos com molho de tomate. Entre os principais, a estrela é a tradicional Lasagna Bolognese (R$ 97), de massa fresca de espinafre com ragu bolognese, bechamel e parmesão. E para fechar a refeição, a Lasanha Doce (R$ 59) transforma o clássico em sobremesa, com ricota, chocolate 70%, creme de confeiteiro e avelã tostada.
Onde: Rua Joaquim Floriano, 466 – Itaim Bibi (Brascan Open Mall). (11) 2165-8245. Segunda a quinta, 12h/23h; sexta e sábado, 12h/0h; domingos e feriados, 12h/18h. Instagram: @temperanitrattoria
Mata Città
A poucos passos da avenida Paulista, o restaurante Mata Città aposta em receitas clássicas e descomplicadas que valorizam a fartura da culinária italiana. Um dos best-sellers é a Lasagna della Casa (R$ 85), com molho bolonhesa, creme de parmesão e manjericão fresco.
Onde: Rua Itapeva, 569, loja L0A1001 – Bela Vista. Café da manhã todos os dias, 8h/11h; café da tarde, 15h/18h; demais horários de segunda a quarta, 12h/15h e 19h/22h, quinta e sexta, 12h/15h e 19h/23h, sábado, 12h/16h e 19h/23h, domingo, 12h/16h e 19h/22h. Pet friendly (terraço) e acessível. Instagram: @matacitta
Trattoria Fasano
Inspirada nas trattorias tradicionais do sul da Itália, a casa oferece massas frescas artesanais em ambiente acolhedor e refinado. Entre os destaques está a Lasanha de Massa Verde (R$ 145), servida com molho bolonhesa.
Onde: Rua Iguatemi, s/n – Itaim Bibi. (11) 96631-0606. Segunda a quinta, 12h/15h e 19h/0h; sexta e sábado, 12h/16h30 e 19h/0h; domingo, 12h/17h. Instagram: @fasano
Grotta Cucina
Inspirado nas Grutas de Castellana, na Itália, o restaurante do chef Daniel Ricciardi combina técnica clássica e toques contemporâneos. Seu prato autoral é a Pisa (R$ 114), lasagna ao ragu de carnes com bechamel, Parmigiano Reggiano, fonduta de manteiga de trufa branca artesanal e demi-glace.
Onde: Rua José Maria Lisboa, 257 – Jardim Paulista. (11) 91200-2325. Terça a quinta, 12h/14h30 e 19h/22h30; sexta, 12h/14h30; sábado, 12h30/15h30 e 19h/23h; domingo, 12h30/16h30. Instagram: @grottacucina
Madonna Cucina
Comandada pelo restaurateur Henrique Rosin, a casa no Itaim Bibi valoriza a desaceleração e a hospitalidade no atendimento. O prato de destaque é a Lasagna d’Anatra e Fegato Grasso (R$ 132), de pato com creme trufado.
Onde: Rua Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi. Segunda a sexta, 19h/0h; sábado, 12h/15h e 19h/0h; domingo, fechado. Instagram: @madonnacucina
Piccini Cucina
O restaurante contemporâneo do Jardim Paulista traduz o espírito das trattorias toscanas, valorizando massas frescas e ingredientes sazonais. Sua referência autoral é a Lasagna di Baccalà (R$ 168), com bacalhau, molho pomodoro e azeitonas pretas.
Onde: Rua Vitório Fasano, 49 – Jardim Paulista. (11) 96481-7877. Segunda a quinta, 12h/15h e 19h/23h; sexta, 12h/16h30 e 19h/0h; sábado, 12h/17h e 19h/0h; domingo, 12h/17h. Instagram: @piccinicucina
Modern Mamma Osteria
Idealizada pelos chefs Salvatore Loi e Paulo Barros, a rede com unidades no Itaim, em Pinheiros e nos Jardins aposta em massas artesanais como um de seus grandes trunfos. Vale provar a Lasanheta de Vitelo Dourada de Salvatore Loi (R$ 112), com ragu de vitelo, creme de Grana Padano e trufas negras.
Onde: Jardins: Rua Oscar Freire, 497. Itaim: Rua Manuel Guedes, 160. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo, 342, e Rua dos Pinheiros, 332. Segunda a quinta, 12h/15h e 18h30/23h; sexta, 12h/16h e 18h30/23h; sábado, 12h/23h; domingo, 12h/21h ou 22h, conforme a unidade. WhatsApp: (11) 93083-8387. Instagram: @modernmammaosteria
Mesa III Pastifício
Fundada em 1995 pela chef Ana Soares, é referência em massas artesanais de alta gastronomia, com produção feita à mão para ser apreciada em casa. Destaque para a Lasagna de Carne Assada (R$ 236, bandeja de 1,2 kg), com carne bovina assada lentamente, bechamel de cogumelos e funghi, molho de tomates frescos, queijos Emmental, muçarela e parmesão, e um toque de tomilho.
Onde: Rua Doutor Paulo Vieira, 21 – Sumaré. (11) 3868-5500 / 3868-5501 / 9474-6241. Segunda a sexta, 9h/19h; sábado, 9h/16h; domingo e feriados, 9h/14h. Instagram: @mesa3_pastificio
Osteria Nonna Rosa
Com unidades no Itaim e nos Jardins, a casa de cozinha italiana contemporânea sugere para a data a Lasagna al ragù di costela (R$ 125), de massa verde com ragù de costela bovina cozida lentamente e molho demi-glace.
Onde: Rua Urussuí, 320 – Itaim Bibi, e Rua Padre João Manuel, 950 – Jardins. Segunda a quarta, 12h/16h e 19h/23h; quinta e sexta, 12h/16h e 19h/0h; sábado, 12h/0h corrido; domingo, 12h/17h. Instagram: @osterianonnarosa
Avidità Trattoria Senza Glutine
Aberta em outubro de 2025 na região da Saúde, a trattoria nasceu da pesquisa do chef Yuri Bonarde em cozinha italiana sem glúten, iniciada em 2022. A sugestão da casa é a Lasagna alla bolognese (R$ 92), de massa fresca sem glúten com ragu alla bolognese, molho de tomate pelati e bechamel, finalizada com glacê de assado.
Onde: Rua Luís Góis, 1665 – Saúde. Quarta e quinta, 18h/22h30; sexta e sábado, 12h/16h e 18h30/22h30; domingo, 12h/17h. Instagram: @aviditatrattoria
Bicchieri Cucina & Bar
Inspirado nos restaurantes ítalo-americanos tradicionais, o endereço de Vila Madalena combina receitas clássicas e contemporâneas com boa carta de vinhos e coquetéis. Para a data, traz duas opções: a Lasagna Paulista (R$ 97), com ragu à bolonhesa, molho bechamel, presunto royale e mussarela gratinada, e a Lasagna di Baccalà (R$ 121), de massa verde com lascas de bacalhau, brócolis, tomilho e molho levemente trufado.
Onde: Rua Natingui, 1558 – Vila Madalena. Segunda, 12h/15h e 19h/22h; terça a quinta, 12h/15h e 19h/23h; sexta e sábado, 12h/23h; domingo, 12h/18h. Instagram: @bicchieri.cucina
Fahrenheit
Com ar de gastronomia ítalo-americana para qualquer hora do dia, a casa do Shopping JK serve, entre outras opções, a Lasanha de Costela e Provolone (R$ 115), com fonduta marrom e queijos.
Onde: Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, 3º piso (Shopping JK) – Vila Olímpia. Segunda a sexta, 11h30/22h; sábados, domingos e feriados, 12h/22h. Aceita VR. Instagram: @fahrenheit.jk
Lassù
No 28º andar do Edifício K1, em Santana, o restaurante de piso giratório oferece vista de 270º, do Pico do Jaraguá à Serra do Mar, e foi indicado ao Guia Michelin em 2025. Para a ocasião, vale pedir a Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero (R$ 165), inspirada na versão clássica do Ristorantino, com ragu de vitela, molho demi-glace, creme de grana padano e trufas negras.
Onde: Rua Conselheiro Saraiva, 207, 28º andar – Santana. Reservas: (11) 97627-6148. Segunda a sexta, 12h/15h e 18h/0h; sábado, 12h/16h e 18h/0h; domingo, 12h/17h. Aceita VR. Instagram: @lassu_ristorante
Manduque Massas
Dedicada à gastronomia italiana, a casa que também funciona como empório traz diferentes lasanhas a cada semana, caso da Lasanha de Ossobuco (R$ 72), além de versões de cogumelos, bolonhesa e queijo — algumas disponíveis até congeladas, para preparar em casa.
Onde: Rua Pedro Cristi, 89 (Mercado de Pinheiros) – Pinheiros. Segunda a sábado, 11h/18h. Instagram: @manduque.massas
Marena Cucina
Comandado pelo chef Denis Orsi, o restaurante do Itaim Bibi se inspira na atmosfera rústica da Puglia e foi recomendado pelo Guia Michelin em 2026. Entre os destaques do menu está a Lasagna al Ragù (R$ 139), de massa de espinafre com ragu napolitano.
Onde: Rua Pais de Araújo, 138 – Itaim Bibi. (11) 99861-4960. Reservas: (11) 91462-2852. Segunda a quarta, 11h45/15h e 18h30/23h; quinta, 11h45/15h e 18h30/0h; sexta, 11h45/16h e 18h30/0h; sábado, 12h/16h30 e 19h/0h; domingo, 12h/20h. Instagram: @marenacucina
Ristorantino
No Jardins, o restaurante se inspira na elegância da culinária italiana clássica com pitadas de ousadia, e conta com adega de mais de 150 rótulos focados no Velho Mundo. Vale pedir a tradicional Lasagna Ristorantino al Tartufo Nero (R$ 175), com ragu de vitela, molho demi-glace, creme de grana padano e trufas pretas.
Onde: Rua Dr. Melo Alves, 674 – Jardins. (11) 3063-0977. Segunda a sexta, 12h/15h e 19h/0h; sábado, 12h/17h e 19h/0h; domingo, 12h/17h e 19h/22h. Instagram: @ristorantino_
La Serena
Inspirado na Riviera italiana, o restaurante do Shopping JK Iguatemi tem decoração elegante e cardápio do sul da Itália, com pastas, frutos do mar e bar de crudos. A pedida é a lasagna de fonduta de parmesão, mortadela italiana e pistache (R$ 149).
Onde: Shopping JK Iguatemi, Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Vila Olímpia. (11) 3152-6204. Segunda e terça, 11h45/15h30 e 19h/23h; quarta a sexta, 11h45/23h; sábado, domingo e feriados, 12h/23h. Aceita vale-refeição (Alelo, Sodexo, Ticket e VR). Acesso para deficientes e wi-fi. Reservas: WhatsApp (11) 95571-1399. Instagram: @laserena_sp
No restaurante Modern Mamma dos Jardins, ambiente em harmonia com comida valorizam a experiência
Neste episódio da série "Para comer com os olhos", Chris Campos visita o restaurante italiano do chef Salvatore Loi. Crédito: Estadão
