Paladar Indica: confira programação gastronômica, encontros e menus especiais

Mercado da Lapa resiste fiel à origem de comércio popular e reserva boas surpresas para os fregueses

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O mercado já foi considerado um ícone da arquitetura moderna e, hoje, agrada justamente por ser um centro de compras à moda antiga. Crédito: Joaquim Cruz

Setembro tem agenda cheia para quem gosta de comer e beber bem. Em São Paulo, restaurantes aproveitam o mês para comemorar aniversários, receber chefs convidados e colocar no cardápio pratos criados especialmente para essas ocasiões. A programação inclui festas com samba, noites de inspiração latina, brunch mexicano e almoços dedicados à cozinha mineira.

A lista também reúne experiências que saem do circuito paulistano. No México, Alex Atala participa do Apapaxoa, festival que reúne chefs de diferentes países na Riviera Maya. Por aqui, o chef e pesquisador Paulo Machado leva à cozinha da Laurent uma imersão na gastronomia pantaneira e de fronteira, com ingredientes e técnicas do Mato Grosso do Sul.

Entre celebrações e encontros, a programação do mês mostra diferentes caminhos para explorar cozinhas, ingredientes e repertórios à mesa - de um botequim na Vila Madalena a uma festa gastronômica internacional.

O De Primeira Botequim comemora quatro anos neste sábado, 12 de setembro, com uma festa aberta ao público a partir das 12h, acompanhada pelo tradicional samba de sábado da casa. Para a ocasião, Júlia Tricate e Gabriel Coelho convidaram cozinheiros de outros restaurantes do grupo, como De Segunda, Quintal De Primeira e Santokki, para criar um cardápio especial em conjunto.

Entre os pratos estão a empanada de lomo saltado peruano com huasacaca picante e salsa criolla (R$ 24), o sanduíche de pernil com redução de cerveja preta e goiabada (R$ 36), os pintxos de siri com picles de tomate, pimenta de cheiro e cebola roxa (R$ 26, duas unidades) e a coxinha cremosa com maionese de pimenta de cheiro (R$ 25, três unidades). Os anfitriões também preparam um X-Coração com vinagrete e queijo na chapa (R$ 38), enquanto o bolo de coco gelado (R$ 22) encerra o menu.

Onde: De Primeira Botequim. Rua Aspicuelta, 271, Vila Madalena, São Paulo. 12 de setembro, a partir das 12h.

A La Peruana Pinheiros promove uma noite latina na quarta-feira, 17 de setembro, a partir das 19h, com participação do chef Mario Panezo, do Matiz, e do bartender Lucas Lukett, do CASO. A festa também marca o aniversário da chef Marisabel Woodman, que comanda a casa, e terá trilha sonora do DJ Mecato, com seleção de salsa em vinil.

Para a ocasião, Marisabel e Mario criaram dois pratos especiais: carimañola de frutos do mar com salsa a la macho criolla (R$ 60) e arepa de pollo a la brasa com ají especial (R$ 49). O cardápio também terá uma seleção reduzida dos clássicos da La Peruana, enquanto os drinques ficam a cargo de Lucas Lukett.

Onde: La Peruana Pinheiros. Rua Ferreira de Araújo, 299, Pinheiros, São Paulo. 17 de setembro, a partir das 19h.

A Madre celebra o Dia da Arepa neste sábado, 12 de setembro, com a ação “Arepas Todo el Día”, que coloca a tradicional massa de milho no centro do cardápio. As três novas receitas, criadas pela chef venezuelana Gabriela Franchi, serão servidas durante todo o dia, do brunch ao bar da casa.

Entre as novidades estão a Reina Pepiada, com frango desfiado, abacate e maionese temperada; a Lomo Negro, recheada com carne bovina cozida lentamente e caramelizada; e a Dominó, opção vegetariana com feijão preto cremoso e queijo branco. A programação acompanha o brunch, das 9h às 15h, e continua à noite, quando as arepas podem ser pedidas junto à carta de coquetéis.

Onde: Madre. Rua Padre Carvalho, 141, Pinheiros, São Paulo. 12 de setembro. Brunch das 9h às 15h; bar das 19h à 1h.

A Tarantino Cervejaria celebra oito anos com uma festa aberta ao público no sábado, 19 de setembro, das 16h à meia-noite, em sua fábrica, no Limão. A programação reúne shows ao vivo, DJs, gastronomia e atrações espalhadas pelo espaço, com entrada gratuita e sem necessidade de retirada de ingressos, sujeita à lotação.

Entre as opções para comer estão os hambúrgueres e porções do Cinquentão, as pizzas romanas e paninis da Via Taglio e os sorvetes da High Creams. A comemoração também marca o lançamento de uma cerveja especial de aniversário, uma West Coast IPA com dry hopping de Mosaic e Cashmere e hop-stand de Idaho Gem e Idaho 7, com rótulo assinado pelo artista Ciro Schu.

Onde: Tarantino Cervejaria, Rua Miguel Nelson Bechara, 316, Limão, São Paulo. Sábado, 19 de setembro, das 16h à meia-noite. Entrada gratuita, sujeita à lotação.

O Joya Boulangerie recebe o LosDos Taqueria no sábado, 26 de setembro, para a terceira edição da série “Vizinhos Invadem o Joya”. A partir das 9h, os chefs Isabela Honda, Caio Alciati e João Gertel se encontram em um brunch mexicano, servido à la carte até as 14h, com pratos criados especialmente para a ocasião e referências à comida de rua e às cantinas mexicanas.

O menu traz combinações como as ostras com aguachile verde e óleo de pimenta guajillo (R$ 42), o xiao long bao de birria (R$ 47) e a tortilla de papas com aioli de mexilhão (R$ 38). Entre os principais estão os chilaquiles verdes com carnitas, ovo frito e chicharrón (R$ 56), o pescado do dia com beurre blanc de tomatillo e tortillas de milho (R$ 94) e o short rib au poivre com chipotle e tortillas (R$ 178). Para a sobremesa, a French toast com compota de goiaba, creme de queijo e limão custa R$ 42.

Onde: Joya Boulangerie. Rua Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena, São Paulo. 26 de setembro, das 9h às 14h. Menu à la carte.

O Dōmo Bar recebe o chef Eduardo Ortiz, da Taqueria Atzi, no domingo, 20 de setembro, para um encontro gastronômico ao lado da chef argentina Antonella Caruso. Das 17h às 22h, o bar de audição da Vila Buarque, conhecido pelo sistema de som de alta fidelidade, terá um menu especial que combina referências latino-americanas e toques asiáticos.

Entre os pratos estão a tostada de cogumelo eryngui defumado com milho, feijão refrito, queijo Minas frescal e layu; as flautas de barriga de porco laqueada com molho coreano; e os tacos de lula grelhada com coleslaw, xarope de tomates queimados e coentro. Para a sobremesa, o bolo três leches com doce de leite fecha o menu.

Onde: Dōmo Bar. Rua Major Sertório, 452, Vila Buarque, São Paulo. 20 de setembro, das 17h às 22h. Reservas via Get In.

O Lena comemora seu primeiro aniversário no domingo, 20 de setembro, com um almoço especial que reúne o chef Mário Santiago e seis convidados para reinterpretar a cozinha mineira. Das 12h às 17h, Adriano de Laurentiis, Giovani Renê, Leo Akira, Renata Braune, Rodrigo Ribeiro e Verônica Kim ocupam a cozinha da casa, em Pinheiros, em um menu à la carte criado a partir de ingredientes e referências de Minas Gerais.

Entre os pratos estão a broa de fubá com patê de fígado de galinha, torresmo e PANCs, de Leo Akira; o atum curado com creme azedo e mandioca frita, de Giovani Renê; a terrine de porco marinada na cachaça com limão caipira, quiabo e vinagrete de goiabada, de Renata Braune; e a galinhada com mexilhão e legumes da roça, de Adriano de Laurentiis. Mário Santiago prepara ainda pão de queijo recheado com juba de leão, molho coreano e furikake, além de canjiquinha de porco com polvo feita na calçada. Nas sobremesas, Rodrigo Ribeiro combina sorvete de doce de leite, toffee de milho tostado e paçoca de porco, enquanto Verônica Kim apresenta uma torta de leite queimado.

Onde: Lena. Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 98, Pinheiros, São Paulo. 20 de setembro, das 12h às 17h.

O chef Alex Atala é um dos brasileiros convidados para o Apapaxoa 2026, festival gastrocultural promovido pelos Hotéis Xcaret, no México, de 18 a 23 de setembro. Ao lado de mais de 50 chefs e personalidades de diferentes países, Atala participa de jantares e encontros que propõem discutir a gastronomia mexicana a partir de diferentes territórios e repertórios.

No dia 21, Atala cozinha ao lado de Alex Ruiz, da Casa Oaxaca, e Juan Emilio Villaseñor, embaixador da culinária de Guanajuato, em um menu que coloca em diálogo referências brasileiras e mexicanas. O chef também participa do jantar El Legado, no dia 22, ao lado de Tadashi Shiraishi, do Kanoe, e Kazuo Harada, do restaurante homônimo. A experiência reúne 35 estrelas Michelin em uma única mesa e celebra os 35 anos do Parque Xcaret. Ainda no dia 22, Joana Munné participa da programação com a palestra “Trajetórias sustentáveis no mundo gastronômico”, às 10h30. Os ingressos para o festival estão disponíveis no site do Apapaxoa.

Onde: Hotéis Xcaret, Riviera Maya, México. De 18 a 23 de setembro. Programação e ingressos pelo site do Apapaxoa.

O chef e pesquisador Paulo Machado ministra o curso “Cozinha Pantaneira e de Fronteira”, que propõe uma imersão nos sabores e tradições do Mato Grosso do Sul a partir de receitas, ingredientes e técnicas desenvolvidas pelo chef em mais de duas décadas de pesquisa gastronômica. As aulas abordam também as influências indígenas e as conexões culinárias do Pantanal com Paraguai e Bolívia.

Realizado em três manhãs, das 9h às 13h, o curso combina execução de receitas e discussões sobre território, cultura e biodiversidade. As turmas têm entre seis e 12 alunos e acontecem na cozinha da escola. O módulo custa R$ 3.900.

Onde: Laurent Escola de Gastronomia. Datas disponíveis no calendário da escola. Curso com duração de três manhãs, das 9h às 13h. Módulo: R$ 3.900. Turmas de seis a 12 alunos.

Time Out Market: Paladar visita as obras e conta o que vem por aí

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Time Out: Paladar visita as obras e conta o que vem por aí. Crédito: Danielle Nagase

Estagiária sob supervisão de Fernanda Aranda