Por Nana Tucci
Em 2008 o catalão Ferran Adrià serviu no restaurante El Bulli, em Roses, na Espanha, um prato chamado “cuscuz de coquitos com trufa negra”. Sobre a experiência, à época, ele escreveu:
“Do Brasil temos trabalhado com o anacardo (castanha-de-caju) e a nuez-de-brasil (castanha-do-pará), também conhecida como coquitos. Nós ralamos os coquitos e o trabalhamos conceitualmente com o cuscuz”.
Adrià esteve à frente do El Bulli de 1987 a 2011. O restaurante, principal representante da cozinha molecular (ou criativa, como muitos preferem) amplamente e mundialmente copiada, fechou em 30 de junho.
Atualmente o chef comanda o restaurante com pegada de bar 41 Grados, em Barcelona, e o bar de tapas (e vizinho) Tickets. Ambos com o irmão mais novo, Albert.