O Tuju, restaurante premiado com duas estrelas Michelin e uma estrela verde, comandado pelo chef Ivan Ralston, iniciou um novo projeto em seu espaço: um polo de estudo e criatividade gastronômica.
O objetivo é democratizar as informações sobre os estudos e pesquisas que fundamentam as práticas gastronômicas da cozinha do Tuju. “Entender a sazonalidade dos alimentos promove a inovação e fortalece a conexão entre produtores locais, chefs, acadêmicos, artistas e entusiastas da gastronomia”, afirma Katherina Cordás, diretora do Centro de Pesquisa e Criatividade do Tuju.
Com uma abordagem 360°, o projeto integra teoria e prática, explorando as diversas dimensões da alimentação: cultural, histórica, sensorial e prática. Os encontros acontecem na sede do Tuju, no Jardim Paulistano, na capital paulista, em um terraço coberto com paisagismo que nos transporta para a natureza, projeto assinado pelo premiado arquiteto Angelo Bucci.
Desde sua criação, em 2014, o Tuju se destaca pela valorização dos ingredientes brasileiros. O chef Ivan Ralston, junto à pesquisadora Katherina Cordás, dedicou mais de dois anos viajando por diferentes biomas, com foco no estado de São Paulo, visitando produtores e explorando como os ciclos climáticos influenciam os sabores e texturas dos alimentos. Esse trabalho resultou em um conceito único e inovador, com foco na excelência e na sazonalidade dos ingredientes.
“Acreditamos que a culinária e a gastronomia são muito mais do que práticas diárias. Elas representam esferas culturais onde as pessoas desenvolvem sensibilidade para o mundo e para os laços sociais que constroem ao seu redor”, afirma Cordás.
O Tuju Pesquisa diz que seu objetivo é a inclusão e democratização do conhecimento. Por isso, todos os cursos terão uma vaga com bolsa integral para estudantes de instituições públicas, concedida por ordem de inscrição. Os outros participantes da atividade poderão escolher o valor de inscrição conforme suas condições financeiras.
“A intenção é que esse espaço fortaleça a culinária brasileira e posicione o Brasil como um centro de inovação e pesquisa gastronômica, com ênfase na sustentabilidade e na conexão com a terra”, complementa Ralston.
SERVIÇO
Tuju Pesquisa
R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano
@tuju_pesquisa
Veja alguns pratos do Tuju
Tuju
Foto: Rubens Kato/Tuju Pesquisa (Foto cedida à Coluna Alice Ferraz) ▲Tuju
Foto: Rubens Kato/Tuju Pesquisa (Foto cedida à Coluna Alice Ferraz) ▲Tuju
Foto: Rubens Kato/Tuju Pesquisa (Foto cedida à Coluna Alice Ferraz) ▲Tuju
Foto: Rubens Kato/Tuju Pesquisa (Foto cedida à Coluna Alice Ferraz) ▲