1 maço de alface americana
1 pé de radicchio
1 bandeja de palmito pupunha cortado em círculos finos (carpaccio)
1 maçã ácida em cubos
1 manga firme em cubos
3 limões sicilianos
50 g de castanha-do-pará picada
1 abobrinha brasileira em cubos
200 g de camarões médios limpos
12 camarões grandes limpos
1 maço de coentro picado
1 pimenta dedo-de-moça em fatias finas
Azeite
Flor de sal (ou sal refinado)
1 pedaço de gengibre picado
1 romã Moyashi para enfeitar
Modo de preparo
Cozinhe os camarões até ficarem róseos. Deixe esfriar e reserve na geladeira. Jogue a abobrinha em água fervente por 1 minuto e transfira para um banho de água e gelo. Faça um molho com azeite e o suco dos limões. Centralize um aro no prato e forre a base com lâminas de pupunha. Lambuze com o molho e pulverize um pouco de flor de sal. Tempere a maçã e a abobrinha com o gengibre e o molho e disponha uma camada sobre a pupunha. Depois, coloque mais pupunha e tempere. Numa tigela, misture os camarões médios, a manga, a castanha e o coentro. Rale a casca do limão e acrescente o molho. Faça uma camada sobre a pupunha. Coloque a última camada de lâminas de pupunha e regue com molho. Com uma colher, retire o aro. Coloque três camarões grandes sobre a pupunha. Tempere e salpique pimenta e flor de sal. Em volta, faça uma forração com alface americana, radicchio e moyashi e enfeite com sementes de romã