Tão logo chega o mês de junho, as quermesses começam a pipocar. Pipoca também o milho nas panelas, o pinhão vai para a fogueira e a cachaça vira quentão para as noites mais frias. A eles juntam-se o amendoim e a batata-doce para compor as mesas das festas juninas, que celebram os santos e agradecem a fartura da colheita.
Todos os anos os ingredientes se repetem. E não por acaso. Está lá o milho, colhido em maio e junho. O amendoim, no auge da safra, vira paçoca e pé de moleque Brasil afora. Mais regional, o pinhão está em todas as festas do Sul e Sudeste. E a cachaça, bem, essa tem o ano todo, mas em uma boa festa popular brasileira ela não pode faltar. E, aqui, ela marca presença, devidamente.
O Paladar estendeu a chita, pendurou as bandeirolas e convidou cinco chefs com uma missão: revisar clássicos juninos. Os convidados, como manda a tradição, chegaram com seus pratos, alguns doces e outros salgados. Heloisa Bacellar, do Lá da Venda, pôs a cachaça na panela e fez uma geleia de sotaque caipira. Já Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia, surpreendeu com sua pamonha de pinhão, e Renata Vanzetto, do Ema, vestiu o milho para a festa com páprica picante. Fábio Vieira, do Micaela, e Viviane Gonçalves, do Chef Vivi, transformaram a mesa em banquete com suas receitas simples e apresentação impecável. Os resultados você confere abaixo.
OS CHEFS
Marcelo Corrêa Bastos. Natural do Paraná, ele não pensou duas vezes ao escolher o pinhão para a receita.
Helô Bacellar. Fanática por festas juninas, não deixou a cachaça de fora nessa festa. E fez também quirera.
Fábio Vieira. Ele fez uma brincadeira com o pé de moleque: ele trocou o açúcar pela carne de sol. Deu certo.
Vivi Gonçalves. A chef trouxe para a festa cocadas e polenta com salsa de tomates, um toque autoral à mesa junina.
Renata Vanzetto. Nas mãos da chef o tradicional milho cozido ganhou um divertido toque mexicano.
A QUERMESSE
(A receitas também estão listadas abaixo da galeria).
8 receitas para sua festa junina sair do óbvio
ARRAIAL DE CHEF
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲PAMONHA DE PINHÃO COM LINGUIÇA DE PORCO
Foto: Márcio Fernendes/Estadão ▲MILHO AO ESTILO MEXICANO
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲QUIRERA CREMOSAS COM QUEIJOS NOSSOS
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲GELEINHA DE CACAHÇA
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲PÉ DE MOLEQUE SALGADO
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲POLENTA AO FORNO COM SALSA DE TOMATE E PARMESÃO
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲CREME DE MANDIOCA COM PIMENTA SICHUAN
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲MAIS RECEITAS
Veja mais receitas do Paladar que farão sucesso em qualquer mesa junina.
12 bolos para a festa junina
Tapioca
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Bolo de maçã, cravo e canela
Foto: Patrícia Ferraz/Estadão ▲Souza Leão
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Fubá com goiabada
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲Inhame
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲Mármore
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲Mané Pelado
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲De nada
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲Banana
Foto: Alex Silva/Estadão ▲Dedinho de Iaiá
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Bolo sem glúten de milho, limão e amora
Foto: Alex Silva/Estadão ▲Fermentado de arroz
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲12 dicas para o seu bolo sempre dar certo
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Arroz-doce em cinco versões
Arbóreo, com calda de caramelo
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Esse tem mexerica
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Arroz brûlée
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲De coco e com laranja
Foto: Pedro Knoll/Estadão ▲Arroz caramelado
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Cinco jeitos de fazer paçoca (mais um drinque para alegrar a festa)
Paçoca fresquinha tem sabor imbatível
Foto: Gui Gomes/Estadão ▲Paçoca de amendoim
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Paçoca de castanha de caju
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Paçoca de nibs de cacau
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Paçoca de macadâmia
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Batida de paçoca
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲Paçoca de castanha-do-pará
Foto: Roberto Seba/Estadão ▲