A acelga é base do kimchi, uma salada fermentada com alho, gengibre, pimenta, cebolinha e nabo (com uma ou outra variação, leia aqui). Paixão igual só se vê em relação ao arroz com feijão do brasileiro: coreano não cansa de comer kimchi, do café da manhã ao jantar.
A falta de acelga criou um problema de Estado. Outono é época de Kimjang, quando se prepara kimchi para aguentar o tempo frio dos próximos 4 meses. Como não dá para fazer kimchi sem acelga, o governo resolveu reduzir 30% os impostos de importação de acelga chinesa e outras verduras em substituição à corriqueira acelga japonesa.
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