Em tempos de alta no preço, deixe o feijão carioca para lá


Com tanto feijão por aí, você não precisa levar para a panela o carioquinha, cujo preço disparou: subiu de R$ 3 o quilo, no ano passado, para R$ 15 atualmente. Veja como preparar outros feijões

Por Ana Paula Boni

Antes de mais nada, vamos esclarecer: ninguém quer desbancar o feijão mais plantado e mais consumido no País de uma vez por todas. Ele é o feijão do dia-a-dia do paulistano e rende bom caldo. O problema é que, bem no ano que a ONU dedicou às leguminosas, o clima prejudicou as duas primeiras safras do carioca e, com a oferta menor, o preço subiu. E muito. O quilo do grão, que no ano passado custava pouco mais de R$ 3, agora chega a R$ 15. Para quem gosta de inventar moda na cozinha, como nós do Paladar, o momento convida a levar outros feijões para a panela. 

CADERNO DE RECEITAS:12 receitas com feijão para fugir do carioquinha

Variedade é o que não falta, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijões e cultiva pelo menos 40 tipos. Numa busca rápida, encontramos 16 variedades em São Paulo. Com diferentes cores, formatos e texturas, os feijões têm suas particularidades, distintos modos de preparo e tempos de cocção. Não adianta querer tirar caldo do fradinho nem do feijão-de-corda, mas eles são ótimos para as saladas. O roxinho é perfeito para fazer tropeiro. E tem o feijão branco, espetacular para a dobradinha, o cassoulet e também para saladas. 

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Conheça 16 tipos de feijão e como usá-los:

Feijões muito além do carioca

1 | 16

AZUKI | R$ 9,40, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
2 | 16

RAJADO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
3 | 16

ROSINHA | R$ 14, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
4 | 16

FRADINHO | R$ 4,30, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
5 | 16

BRANCO | R$ 5,95, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
6 | 16

PRETO | R$ 7,20, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
7 | 16

GUANDU | R$ 7,50, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
8 | 16

FEIJÃO-DE-CORDA | R$ 8, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
9 | 16

MANTEIGA | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
10 | 16

ROXINHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
11 | 16

VERMELHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
12 | 16

JALO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
13 | 16

JALO ROXO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
14 | 16

MUNGO | R$ 12,90, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
15 | 16

BOLINHA | R$ 13,60, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
16 | 16

CARIOCA | R$ 15, no Rei do Bacalhau

Foto: Alex Silva/Estadão

Alguns grãos têm a casca mais grossa e o interior mais seco, massudo, e demandam mais tempo de cozimento, como o preto. “Além dos feijões servidos com caldo, dá para fazer salada, purê, um monte de receita. As pessoas têm preguiça, acham que demora, mas todo mundo tem uma panela de pressão em casa”, diz Janaina Rueda, que usa o feijão rosinha nos pratos do Bar da Dona Onça.

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Para escolher os grãos, a chef ensina a procurar os mais lisos (sem rugas), brilhantes e clarinhos. “São sinal de que estão novos. Feijão velho não dá caldo, não cozinha direito.” Em lugares que vendem feijão a granel, se possível, morda um grão – se ele estiver macio e aguentar seu dente sem quebrar, está fresco.

A diferença de sabor, cor e formato desses feijões se explica: eles pertencem a espécies distintas. São três as mais encontradas por aqui: Phaseolus vulgaris (feijão branco, preto, carioca), Vigna unguiculata (feijão-de-corda, fradinho) e Cajanus cajan (guandu ou andu).  “Me perguntam como se come esses feijões diferentes, coloridos, e eu digo: com a boca”, brinca o vendedor Adalberto Rabello, que mantém um box no Mercado de Pinheiros há 45 anos. “As pessoas estão buscando alternativas ao carioca”, diz o vendedor.

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SERVIÇO

Casa de Saron Av. Mercúrio, 146, Brás. 3229-7864

Casa Santa Luzia Al. Lorena, 1.471, Jardim Paulista. 3897-5000

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Mercearia Grãos Integrais Mercado de Pinheiros, R. Pedro Cristi, 89, boxes 4 e 5, Pinheiros. 3812-0553

Rei do Bacalhau Mercado da Lapa. R. Herbart, 47, box 100, Lapa, 3834-3937

Feijões para você fugir do carioquinha caro Foto: Alex Silva|Estadão

Antes de mais nada, vamos esclarecer: ninguém quer desbancar o feijão mais plantado e mais consumido no País de uma vez por todas. Ele é o feijão do dia-a-dia do paulistano e rende bom caldo. O problema é que, bem no ano que a ONU dedicou às leguminosas, o clima prejudicou as duas primeiras safras do carioca e, com a oferta menor, o preço subiu. E muito. O quilo do grão, que no ano passado custava pouco mais de R$ 3, agora chega a R$ 15. Para quem gosta de inventar moda na cozinha, como nós do Paladar, o momento convida a levar outros feijões para a panela. 

CADERNO DE RECEITAS:12 receitas com feijão para fugir do carioquinha

Variedade é o que não falta, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijões e cultiva pelo menos 40 tipos. Numa busca rápida, encontramos 16 variedades em São Paulo. Com diferentes cores, formatos e texturas, os feijões têm suas particularidades, distintos modos de preparo e tempos de cocção. Não adianta querer tirar caldo do fradinho nem do feijão-de-corda, mas eles são ótimos para as saladas. O roxinho é perfeito para fazer tropeiro. E tem o feijão branco, espetacular para a dobradinha, o cassoulet e também para saladas. 

Conheça 16 tipos de feijão e como usá-los:

Feijões muito além do carioca

1 | 16

AZUKI | R$ 9,40, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
2 | 16

RAJADO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
3 | 16

ROSINHA | R$ 14, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
4 | 16

FRADINHO | R$ 4,30, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
5 | 16

BRANCO | R$ 5,95, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
6 | 16

PRETO | R$ 7,20, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
7 | 16

GUANDU | R$ 7,50, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
8 | 16

FEIJÃO-DE-CORDA | R$ 8, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
9 | 16

MANTEIGA | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
10 | 16

ROXINHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
11 | 16

VERMELHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
12 | 16

JALO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
13 | 16

JALO ROXO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
14 | 16

MUNGO | R$ 12,90, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
15 | 16

BOLINHA | R$ 13,60, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
16 | 16

CARIOCA | R$ 15, no Rei do Bacalhau

Foto: Alex Silva/Estadão

Alguns grãos têm a casca mais grossa e o interior mais seco, massudo, e demandam mais tempo de cozimento, como o preto. “Além dos feijões servidos com caldo, dá para fazer salada, purê, um monte de receita. As pessoas têm preguiça, acham que demora, mas todo mundo tem uma panela de pressão em casa”, diz Janaina Rueda, que usa o feijão rosinha nos pratos do Bar da Dona Onça.

Para escolher os grãos, a chef ensina a procurar os mais lisos (sem rugas), brilhantes e clarinhos. “São sinal de que estão novos. Feijão velho não dá caldo, não cozinha direito.” Em lugares que vendem feijão a granel, se possível, morda um grão – se ele estiver macio e aguentar seu dente sem quebrar, está fresco.

A diferença de sabor, cor e formato desses feijões se explica: eles pertencem a espécies distintas. São três as mais encontradas por aqui: Phaseolus vulgaris (feijão branco, preto, carioca), Vigna unguiculata (feijão-de-corda, fradinho) e Cajanus cajan (guandu ou andu).  “Me perguntam como se come esses feijões diferentes, coloridos, e eu digo: com a boca”, brinca o vendedor Adalberto Rabello, que mantém um box no Mercado de Pinheiros há 45 anos. “As pessoas estão buscando alternativas ao carioca”, diz o vendedor.

SERVIÇO

Casa de Saron Av. Mercúrio, 146, Brás. 3229-7864

Casa Santa Luzia Al. Lorena, 1.471, Jardim Paulista. 3897-5000

Mercearia Grãos Integrais Mercado de Pinheiros, R. Pedro Cristi, 89, boxes 4 e 5, Pinheiros. 3812-0553

Rei do Bacalhau Mercado da Lapa. R. Herbart, 47, box 100, Lapa, 3834-3937

Feijões para você fugir do carioquinha caro Foto: Alex Silva|Estadão

Antes de mais nada, vamos esclarecer: ninguém quer desbancar o feijão mais plantado e mais consumido no País de uma vez por todas. Ele é o feijão do dia-a-dia do paulistano e rende bom caldo. O problema é que, bem no ano que a ONU dedicou às leguminosas, o clima prejudicou as duas primeiras safras do carioca e, com a oferta menor, o preço subiu. E muito. O quilo do grão, que no ano passado custava pouco mais de R$ 3, agora chega a R$ 15. Para quem gosta de inventar moda na cozinha, como nós do Paladar, o momento convida a levar outros feijões para a panela. 

CADERNO DE RECEITAS:12 receitas com feijão para fugir do carioquinha

Variedade é o que não falta, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijões e cultiva pelo menos 40 tipos. Numa busca rápida, encontramos 16 variedades em São Paulo. Com diferentes cores, formatos e texturas, os feijões têm suas particularidades, distintos modos de preparo e tempos de cocção. Não adianta querer tirar caldo do fradinho nem do feijão-de-corda, mas eles são ótimos para as saladas. O roxinho é perfeito para fazer tropeiro. E tem o feijão branco, espetacular para a dobradinha, o cassoulet e também para saladas. 

Conheça 16 tipos de feijão e como usá-los:

Feijões muito além do carioca

1 | 16

AZUKI | R$ 9,40, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
2 | 16

RAJADO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
3 | 16

ROSINHA | R$ 14, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
4 | 16

FRADINHO | R$ 4,30, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
5 | 16

BRANCO | R$ 5,95, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
6 | 16

PRETO | R$ 7,20, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
7 | 16

GUANDU | R$ 7,50, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
8 | 16

FEIJÃO-DE-CORDA | R$ 8, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
9 | 16

MANTEIGA | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
10 | 16

ROXINHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
11 | 16

VERMELHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
12 | 16

JALO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
13 | 16

JALO ROXO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
14 | 16

MUNGO | R$ 12,90, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
15 | 16

BOLINHA | R$ 13,60, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
16 | 16

CARIOCA | R$ 15, no Rei do Bacalhau

Foto: Alex Silva/Estadão

Alguns grãos têm a casca mais grossa e o interior mais seco, massudo, e demandam mais tempo de cozimento, como o preto. “Além dos feijões servidos com caldo, dá para fazer salada, purê, um monte de receita. As pessoas têm preguiça, acham que demora, mas todo mundo tem uma panela de pressão em casa”, diz Janaina Rueda, que usa o feijão rosinha nos pratos do Bar da Dona Onça.

Para escolher os grãos, a chef ensina a procurar os mais lisos (sem rugas), brilhantes e clarinhos. “São sinal de que estão novos. Feijão velho não dá caldo, não cozinha direito.” Em lugares que vendem feijão a granel, se possível, morda um grão – se ele estiver macio e aguentar seu dente sem quebrar, está fresco.

A diferença de sabor, cor e formato desses feijões se explica: eles pertencem a espécies distintas. São três as mais encontradas por aqui: Phaseolus vulgaris (feijão branco, preto, carioca), Vigna unguiculata (feijão-de-corda, fradinho) e Cajanus cajan (guandu ou andu).  “Me perguntam como se come esses feijões diferentes, coloridos, e eu digo: com a boca”, brinca o vendedor Adalberto Rabello, que mantém um box no Mercado de Pinheiros há 45 anos. “As pessoas estão buscando alternativas ao carioca”, diz o vendedor.

SERVIÇO

Casa de Saron Av. Mercúrio, 146, Brás. 3229-7864

Casa Santa Luzia Al. Lorena, 1.471, Jardim Paulista. 3897-5000

Mercearia Grãos Integrais Mercado de Pinheiros, R. Pedro Cristi, 89, boxes 4 e 5, Pinheiros. 3812-0553

Rei do Bacalhau Mercado da Lapa. R. Herbart, 47, box 100, Lapa, 3834-3937

Feijões para você fugir do carioquinha caro Foto: Alex Silva|Estadão

Antes de mais nada, vamos esclarecer: ninguém quer desbancar o feijão mais plantado e mais consumido no País de uma vez por todas. Ele é o feijão do dia-a-dia do paulistano e rende bom caldo. O problema é que, bem no ano que a ONU dedicou às leguminosas, o clima prejudicou as duas primeiras safras do carioca e, com a oferta menor, o preço subiu. E muito. O quilo do grão, que no ano passado custava pouco mais de R$ 3, agora chega a R$ 15. Para quem gosta de inventar moda na cozinha, como nós do Paladar, o momento convida a levar outros feijões para a panela. 

CADERNO DE RECEITAS:12 receitas com feijão para fugir do carioquinha

Variedade é o que não falta, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijões e cultiva pelo menos 40 tipos. Numa busca rápida, encontramos 16 variedades em São Paulo. Com diferentes cores, formatos e texturas, os feijões têm suas particularidades, distintos modos de preparo e tempos de cocção. Não adianta querer tirar caldo do fradinho nem do feijão-de-corda, mas eles são ótimos para as saladas. O roxinho é perfeito para fazer tropeiro. E tem o feijão branco, espetacular para a dobradinha, o cassoulet e também para saladas. 

Conheça 16 tipos de feijão e como usá-los:

Feijões muito além do carioca

1 | 16

AZUKI | R$ 9,40, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
2 | 16

RAJADO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
3 | 16

ROSINHA | R$ 14, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
4 | 16

FRADINHO | R$ 4,30, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
5 | 16

BRANCO | R$ 5,95, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
6 | 16

PRETO | R$ 7,20, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
7 | 16

GUANDU | R$ 7,50, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
8 | 16

FEIJÃO-DE-CORDA | R$ 8, na Casa Santa Luzia

Foto: Alex Silva/Estadão
9 | 16

MANTEIGA | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
10 | 16

ROXINHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
11 | 16

VERMELHO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
12 | 16

JALO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
13 | 16

JALO ROXO | R$ 12, na Grãos Integrais

Foto: Alex Silva/Estadão
14 | 16

MUNGO | R$ 12,90, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
15 | 16

BOLINHA | R$ 13,60, na Casa de Saron

Foto: Alex Silva/Estadão
16 | 16

CARIOCA | R$ 15, no Rei do Bacalhau

Foto: Alex Silva/Estadão

Alguns grãos têm a casca mais grossa e o interior mais seco, massudo, e demandam mais tempo de cozimento, como o preto. “Além dos feijões servidos com caldo, dá para fazer salada, purê, um monte de receita. As pessoas têm preguiça, acham que demora, mas todo mundo tem uma panela de pressão em casa”, diz Janaina Rueda, que usa o feijão rosinha nos pratos do Bar da Dona Onça.

Para escolher os grãos, a chef ensina a procurar os mais lisos (sem rugas), brilhantes e clarinhos. “São sinal de que estão novos. Feijão velho não dá caldo, não cozinha direito.” Em lugares que vendem feijão a granel, se possível, morda um grão – se ele estiver macio e aguentar seu dente sem quebrar, está fresco.

A diferença de sabor, cor e formato desses feijões se explica: eles pertencem a espécies distintas. São três as mais encontradas por aqui: Phaseolus vulgaris (feijão branco, preto, carioca), Vigna unguiculata (feijão-de-corda, fradinho) e Cajanus cajan (guandu ou andu).  “Me perguntam como se come esses feijões diferentes, coloridos, e eu digo: com a boca”, brinca o vendedor Adalberto Rabello, que mantém um box no Mercado de Pinheiros há 45 anos. “As pessoas estão buscando alternativas ao carioca”, diz o vendedor.

SERVIÇO

Casa de Saron Av. Mercúrio, 146, Brás. 3229-7864

Casa Santa Luzia Al. Lorena, 1.471, Jardim Paulista. 3897-5000

Mercearia Grãos Integrais Mercado de Pinheiros, R. Pedro Cristi, 89, boxes 4 e 5, Pinheiros. 3812-0553

Rei do Bacalhau Mercado da Lapa. R. Herbart, 47, box 100, Lapa, 3834-3937

Feijões para você fugir do carioquinha caro Foto: Alex Silva|Estadão
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