O Paladar nasceu num país que conhecia pouco o Brasil – e já no primeiro ano de vida tomou como sua a tarefa de valorizar a riqueza gastronômica nacional. Desde o início, buscou técnicas e modos de fazer, garimpou as tradições, colheu ingredientes, mostrou o trabalho de cozinheiros. Nos primeiros tempos, havia muito a apresentar, revelar, ensinar. Hoje essa história já mudou de patamar.
Desde cedo Paladar mostrou personalidade própria: irreverência, humor, pouca paciência para a frescura e o esnobismo.
Nesta edição especial de dez anos não vamos recontar tintim por tintim a nossa própria história. (Tá bom, um pouco de nostalgia não faz mal: publicamos as 522 capas impressas, uma para cada semana, mais duas edições especiais). Em vez disso, resolvemos relembrar a história da gastronomia da última década em tópicos – são dez temas que traçam o panorama do período.
Para começar, os grandes pratos da época, no Brasil e no mundo. Estão na lista desde o reconfortante dadinho de tapioca do Mocotó até o controverso Sound of the Sea do inglês The Fat Duck, que tem entre seus ingredientes um iPod tocando sons do mar. Ninguém disse que é bom. Ele está na lista porque não há como negar que tenha sido marcante.
Escolhemos 12 chefs que representam as tremendas mudanças por que essa profissão passou – da supercelebridade Jamie Oliver à nossa combativa Mara Salles; do popstar Alex Atala ao Jun Sakamoto, que anda sumido dos jornais e revistas, mas teve nessa década importante papel ao estabelecer novo padrão de qualidade para o sushi no País.
A década registrou muitos movimentos. Algumas dessas ondas logo viraram espuma – a cozinha molecular, por exemplo –, outras continuam com força total, como a da bistronomia, que saiu da França para conquistar o mundo.
Nossos produtos ganharam muita qualidade nesses dez anos. Destacamos dez produtos, começando por queijo e chocolate, que, no Brasil, mudaram de status– resultado do esmero dos produtores e da crescente exigência de consumidores cada vez mais informados e conscientes.
O universo dos restaurantes também mudou demais e para melhor no País. Recordamos algumas casas que abriram no último decênio e que ainda exercem forte influência no cenário gastronômico nacional.
Por fim, um rápido passeio pelo mundo das bebidas: a década do vinho em dez goles; a revolução das cervejas artesanais no Brasil e a retomada dos clássicos na coquetelaria.
Ufa. Que venha a próxima década. Que possamos comer e beber cada vez melhor. Tintim!
>>Veja a íntegra da edição especial de aniversário de 24/9/2015