O passo a passo de como é feito o chocolate artesanal

Do grão à barra, em sete passos

O movimento dos chocolates bean-to-bar (do grão à barra, em tradução livre) está ganhando força no Brasil. Nessa produção totalmente artesanal, a origem e a qualidade do cacau importa - e muito. O processo começa já nas fazendas, onde as amêndoas, retiradas de dentro do cacau logo após a colheita, são fermentadas e secas. Saiba quais são passos até a barra na galeria abaixo.

Do grão à barra: o passo a passo de como é feito o chocolate artesanal

1 | 9

Amêndoas de cacau

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

2 | 9

Torra

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

3 | 9

Tritura

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

4 | 9

Separação

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

5 | 9

NIbs do cacau

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

6 | 9

Conchagem

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

7 | 9

Temperagem

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

8 | 9

Barra

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

9 | 9

Chocolate!

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

SAIBA MAIS: + Fantásticas minifábricas de chocolate em São Paulo