Experimentos com a fermentação estão virando mania nas cozinhas profissionais. Para entender as diversas possibilidades de criação de sabor dessa técnica milenar, a padeira Flávia Maculan se reúne com a sommelière Gabriela Monteleone, o mestre-queijeiro Bruno Cabral e a beer sommelière Carolina Oda no 8º Paladar Cozinha do Brasil.
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Domingo – 12h30 Ciclo da fermentaçãoFlávia Maculan, Gabriela Monteleone, Carolina Oda, Bruno Cabral / Padeira, sommelière, beer sommelière e queijeiro, São Paulo Intermediário • Especialistas falam do assunto do momento na gastronomia: a fermentação, processo que une a produção de vinho, de cerveja, e fabricação de pães e de queijos. 300 lugares • R$ 120
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