Tudo sobre jaca: como usar a polpa e as sementes na cozinha

Saiba como congelar os gomos da fruta e confira receitas doces e salgadas

Perfumada e opulenta. Fedida e melequenta. Os adjetivos que qualificam a jaca denunciam uma oposição de gostos que, normalmente, são preconcebidos. A maior de todas as frutas cultivadas – há relatos de jacas de mais de 50 kg – não serve apenas para espatifar-se estrondosa no chão ou para inebriar ambientes. Vai bem também à mesa, sob diversas formas: fazendo as vezes de legume, molho ou sobremesa.

Navegue pela galeria abaixo para descobrir a origem desta fruta e ver dicas de como lidar com ela na cozinha. 

Tudo sobre jaca: como usar a polpa e as sementes na cozinha

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Meta a mão na jaca

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Na cozinha

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Origem

Foto: Alex Silva/Estadão ▲

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Caroço

Foto: Roberto Seba/Estadão ▲

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Sorbet de jaca

Foto: Clayton de Souza/Estadão ▲

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Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca

Foto: André Lessa/Estadão ▲

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Curry da Encosta

Foto: Walter Morgenthaler|Estadão ▲

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Dura e mole

Foto: Alex Silva/Estadão ▲

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Congele!

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Casca

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Polpa

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Jaca fava

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Consommé de galinha com sementes de jaca

Foto: Roberto Seba/Estadão ▲