De sabor intenso e pungente, é encontrado nas mais variadas cores e tamanhos. Os dentes são a parte mais consumida, mas folhas, caule e flores também são comestíveis. Para sabor mais suave, é indicado o uso do dente inteiro na preparação. Para sabor assertivo, é recomendado esmagar, prensar ou fazer purê na hora do uso. Assar os dentes rende gosto adocicado.
Como escolher
Prefira cabeças redondas e cheias, sem dentes soltos ou murchos.
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Como conservar
Compre apenas o que usará em uma semana e guarde em local fresco, seco e arejado.
Melhor época
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Nacional, de dezembro a janeiro e de setembro a outubro. Estrangeiro (mais de 70% do produto à venda no mercado), de janeiro a julho.
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