Projeto Sabores em Encontro promove encontros entre chefs convidados e a cozinha do resort em Itacaré
A gastronomia vem ganhando cada vez mais espaço dentro da programação do Txai Resort Itacaré. Uma das iniciativas mais recentes é o Sabores em Encontro, projeto que convida chefs de diferentes regiões do Brasil para cozinhar ao lado de Nena, responsável pela cozinha do hotel.
A ideia não é reproduzir no litoral baiano o cardápio que esses chefs já servem em seus restaurantes. Cada edição é pensada a partir do encontro entre o repertório do convidado e os ingredientes, referências e produtos disponíveis na região.
O cenário ajuda bastante. O Txai ocupa uma área de 92 hectares de Mata Atlântica preservada, na Costa do Cacau, e tem apenas 38 bangalôs, o que dá ao hotel uma escala pequena diante do tamanho da propriedade.
Essa proporção acaba sendo um dos pontos fortes do resort. Há espaço, silêncio, praia, mata e uma arquitetura de traços rústicos que tenta se encaixar na paisagem em vez de disputar atenção com ela.
O hotel também oferece piscinas, spa com vista para o mar e atividades ligadas à Mata Atlântica, além de uma programação gastronômica que vai além das refeições habituais de uma hospedagem. Isso ajuda a explicar por que projetos como o Sabores em Encontro funcionam bem ali, já que comida, viagem e destino acabam fazendo parte da mesma experiência.
A série começou em agosto com Onildo Rocha e teve, em setembro, uma edição com Ícaro Rosa, fundador do Jiló, em Itacaré. Radicado na Bahia há mais de dez anos, Ícaro desenvolveu para o encontro uma cozinha voltada às brasilidades e às referências baianas.
Agora, a programação segue em 31 de outubro com Henrique Gilberto. À frente do Grupo Viela, em Belo Horizonte, ele está ligado a casas como Cozinha Tupis, Forno da Saudade, Bar Juramento 202 e Armazém, em trabalhos que valorizam ingredientes, técnicas e hábitos alimentares de Minas Gerais.
Henrique também passou por cozinhas de chefs como Alex Atala, Alberto Landgraf e Massimo Bottura. Esse histórico torna especialmente interessante o encontro com uma despensa e uma cultura alimentar tão diferentes daquelas que normalmente aparecem em seus projetos mineiros.
A última edição do ano está marcada para 21 de novembro, com Roberta Sudbrack. Gaúcha radicada no Rio de Janeiro, ela esteve à frente do restaurante que levou seu nome, do SUD e do Pássaro Verde, além de ter comandado a cozinha do Palácio da Alvorada.
Sua trajetória sempre esteve bastante ligada à valorização de ingredientes brasileiros e da memória culinária do país. Em 2015, Roberta foi eleita Melhor Chef da América Latina pela Restaurant Magazine, reconhecimento que ajuda a dimensionar a importância de sua participação no encerramento da série.
É justamente na diferença entre esses cozinheiros que o projeto ganha interesse. Em vez de repetir uma fórmula a cada edição, o Sabores em Encontro coloca repertórios distintos diante do mesmo território e deixa que o resultado venha dessa combinação.
Os jantares são realizados no Restaurante Orixás e podem ser reservados também por quem não estiver hospedado no Txai. A participação é cobrada separadamente das diárias.
Para quem costuma organizar viagens também a partir da mesa, as próximas datas acabam sendo uma boa desculpa para olhar para Itacaré por outro ângulo. E, neste caso, a proposta parece funcionar justamente porque o restaurante, o hotel e a paisagem não aparecem como partes isoladas.
Serviço
Sabores em Encontro, Txai Resort Itacaré 31 de outubro, Henrique Gilberto 21 de novembro, Roberta Sudbrack Restaurante Orixás, Txai Resort Itacaré Rodovia Ilhéus-Itacaré, BA-001, km 48, Itacaré, Bahia Reservas e informações: (11) 3040-5010 e (73) 2101-5000 Aberto a hóspedes e não hóspedes, com cobrança à parte da hospedagem.