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A mente e as mãos por trás da Mirá apostam no koji, fungo usado na produção do saquê, como ferramenta para transformar pães, croissants, doces e muito mais
Por favor, um pingado com leite e dois pães na chapa. O pedido no balcão das padarias agora está cada vez mais frequente nos aplicativos de entrega e serviços de delivery. Um levantamento obtido por Paladar revelou que os o café da manhã é a refeição que mais cresce nos pedidos do iFood, com alta de 26% em um ano.
Para se ter uma ideia de como o desjejum delivery está em ascensão, o lanche da tarde figura no segundo lugar de crescimento, com 15% de alta. Claro que como almoço e jantar já eram ‘habitués’ dos pedidos virtuais, a primeira refeição das manhãs tinha mais campo para crescer quando comparadas aos outros períodos do dia. Ainda assim, é bem verdade que as casas de pães e padarias sentiram a nova demanda e precisaram fazer adaptações.
Para Diego Penido, padeiro e proprietário do Na Fila do Pão que faz entregas em casa, essa mudança se deve à busca do público por itens práticos para o consumo no dia a dia, além de, claro, sempre um olhar especial para o bem-estar.
“Desde a pandemia, percebemos uma busca clara por rotina e por uma vida mais ao ar livre. O confinamento, aquela privação de celebrar o dia, o sol, a brisa, o simples estar do lado de fora, mudou profundamente uma geração inteira. Junto disso veio uma preocupação crescente com saúde e bem-estar”, diz ele.
O resultado é que os momentos de brunch e de café da manhã na padaria cresceram muito. Tanto no balcão, de fato, como também nos pedidos de entrega. Uma refeição logo pela manhã com produtos de qualidade passou a ser valorizada", pontua.
Leo Akira, proprietário da Mirá e eleito Padeiro do Ano pelo júri do Prêmio Paladar 2026, relata o que precisou ser adaptado para que o Mirá se adequasse aos serviços de entrega, que começaram a crescer e permaneceram em alta mesmo após o fim da pandemia - época que o crescimento foi inerente ao confinamento.
“Adquirimos embalagens adequadas para o delivery de bebidas como café. Tivemos que comprar um equipamento específico para selar os copos de bebidas para ofertar uma melhor experiência para o cliente.”
Não foram só as embalagens que passaram por uma nova roupagem por parte das padarias. Foi preciso também repensar o cardápio e quais preparos eram enviados para os clientes: produtos com muito caldo ou creme tendiam a se danificar no transporte e chegar com uma qualidade aquém do esperado.
Olhando em retrospectiva, Diego admite ter sido um desafio de superação criar um cardápio que mantivesse a identidade da padaria sem perder a qualidade. “O maior desafio, sem dúvida, são as bebidas quentes, os clássicos de cafeteria como o cappuccino. Além de exigirem uma embalagem muito específica, elas dificilmente chegam ao cliente com a mesma qualidade que têm no balcão. Por isso ainda não abrimos essa categoria nas plataformas. Preferimos não entregar a entregar algo abaixo do que a marca representa”.
Os queridinhos do delivery do café da manhã
Na Mirá, por exemplo, quem está em alta são os famosos preparos de missô da casa, como o Pão de Missô ou a Missô Honey Butter Toast. Já na Na Fila do Pão, o pão de queijo segue sendo o carro chefe da casa, liderando a demanda dos pedidos.
Para Diego, os clássicos da panificação são, naturalmente, os queridinhos do delivery, desde o misto quente até o tradicional pão na chapa.
“O pão de queijo segue imbatível, e não é por acaso. Ele é um produto democrático, prático e afetivo: chega bem, agrada todo mundo e carrega uma memória que é quase um abraço. Para mim, que sou mineiro, ele também é identidade, é o sabor de casa que a gente entrega dentro de uma caixa”.
Onde pedir entrega de café da manhã?
Em uma cidade tão grande como São Paulo, é claro que não faltariam padarias com serviços de delivery de qualidade. Além do Mirá e Na Fila do Pão, já citadas, a cidade oferece algumas outras boas opções. Confira abaixo algumas sugestões de padarias para você aproveitar um belo café da manhã na mesa do lar:
1. Mirá
Fundada por Léo Akira, o Mirá se destaca por ser uma padaria com um forte toque autoral, que carrega uma grande influência do trabalho de Leo, como o olhar especial aos processos de fermentação e os preparos únicos com missô. No cardápio, encontramos diversas opções para um café da manhã elegante, como o pão de missô com crosta de gergelim preto (R$ 42) ou o shokupan, um pão de leite japonês tradicional (R$ 48).
R. Francisco Leitão, 265 — Pinheiros Horário: seg. a qua., 9h/17h | qui. a sáb., 9h/21h | dom., 9h/16 - Mirá | SAO PAULO | iFood
2. Na Fila do Pão
Situada no coração da Vila Boarque e na Galeria Metrópole, a Na Fila do Pão é uma padaria aconchegante, daquelas que, após entrar no salão, é um verdadeiro desafio deixar o local. Além dos pães de fermentação natural (A partir de R$ 35), o cardápio também é recheado de clássicos, como o tão requisitado pão de queijo (R$ 14), o pão na chapa com requeijão (R$ 26) e uma seleção de sanduíches no pão de brioche (A partir de R$ 34).
R. Jaguaribe, 627 — Consolação e Avenida São Luís, 187. Horário: ter. a dom., 7h/17h. Pedido no delivery - Na Fila do Pão | SAO PAULO | iFood
3. Le Blé
Com uma forte tradição no preparo dos croissants, a Le Blé leva para a casa dos clientes opções de croissant básicos (R$ 19), passando pelos mais requintados, com recheio de creme de confeiteiro (R$ 24) e creme de avelã (R$ 25). Além deles, a casa oferece um cardápio repleto de opções salgadas, como pães de queijo (R$ 15), Coxinhas (A partir de R$ 21) e empadas (A partir de R$ 19).
Serviço
Le Blé
R. Pará, 252 — Higienópolis
Horário: seg. a dom., 7h/23h
4. São Domingos
Com mais de 100 anos de história, a padaria São Domingos traz toda sua tradição para a mochila dos entregadores. Apesar de se destacar no preparo dos pães italianos (R$ 22), a padaria também oferece uma seleção de frios e embutidos (a partir de R$ 16) e antepastos (R$ 29) para incrementar qualquer café da manhã
Serviço
São Domingos
R. São Domingos, 330 — Bela Vista
Horário: seg. a sex., 7h/19h | sáb., 7h/20h | dom., 7h/15h
5. Forniamo Paninoteca & Pães Artesanais
Para quem gosta de uma refeição um pouco mais incrementada, os sanduíches da Forniamo Paninoteca são a pedida ideal. As opções de frango com parmesão (R$ 59), mortadela, stracciatella e pistache crocante (RS 69) e presunto cru com burrata fresca (R$ 83), unem ingredientes de qualidade com preparos sofisticados e oferecem uma experiência única para cliente.
Serviço
Forniamo Paninoteca
Av. São Luís, 94 — República
Horário: seg. a sáb., 8h/19h
6. Basilicata
Com um cardápio vasto e diverso, a Basilicata é o tipo de padaria que agrada a todos os gostos. A linha de preparos quentes aposta nas focaccias (R$ 42) e calzones (R$ 49), já a sessão dos doces, traz uma linha completa de canollis (A partir de R$ 29) e mini tortas (A partir de R$ 27) para tornar qualquer visita à padaria ainda mais especial.
Serviço
Basilicata
R. Treze de Maio, 596 — Bela Vista
Horário: seg., 8h/20h | ter. a sáb., 8h/22h30 | dom., 8h/17h
7. Galeria dos Pães
Para fechar nossa lista, uma das padarias mais celebradas do centro da cidade. Com opções de entrega em todas as refeições, o café da manhã na Galeria dos Pães ganha um sabor especial graças a um cardápio que une os clássicos das ‘padocas’ - como misto quente (R$ 26) e pão na chapa (R$ 17) - com opções mais requintadas e únicas, como biscoitos caseiros (A partir de R$ 24) e mini pain au chocolate congelados (R$ 18).
Serviço
R. Estados Unidos, 1645 — Jardim América
Horário: seg. a dom., 24h