Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Berinjela da Luisa: com tomatinhos queimados, manjericão, ricota e dukkah


Receita de Gabriela Barretto, do livro "Como Cozinhar sua Preguiça"

Por Patrícia Ferraz

O primeiro livro da chef brasileira Gabriela Barretto, dona do restaurante paulistano Chou, chama-se Como Cozinhar sua Preguiça. Sai pela Melhoramentos e também celebra legumes e verduras, porém sem deixar de lado carnes e peixes. 

Nova safra traz bons livros de receitas

Ingredientes

Para as berinjelas:
  • 5 berinjelas médias
  • 1 cebola grande branca
  • 5 dentes de alho
  • 240 ml de azeite extravirgem
  • 5 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída
Para os tomates:
  • 200g de tomates-cereja
  • 60 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moídaa gosto Para odukkah (para 100g):
  • 100g de amêndoas sem pele
  • 0,75g de sementes de coentro
  • 0,75g de sementes de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Para a finalização:
  • 300g de ricota
  • 300g de mussarela de búfala
  • 1/4 de maço de manjericão
  • 60g de migas (pão ralado e tostado na frigideira com azeite, temperado com sal e pimenta-do-reino)
  • 60g de dukkah

Preparo

Dukkah
  • 1.Numa assadeira, leve as amêndoas em pele ao forno em fogo médio, até ficarem crocantes. Depois de esfriarem, bata-as num processador com as sementes de coentro e erva-doce, sal e pimenta.
Berinjela
  • 1.Corte as berinjelas em cubos grandes e a cebola em meias rodelas finas. Descasque o alho e ponha tudo numa assadeira. Regue com azeite, tempere e ponha o louro. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos, mexendo às vezes para não grudar.
  • 2.Ponha os tomates-cereja em outra assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e açúcar e leve ao forno até que os tomates estejam murchos (leva uns 20 minutos).
  • 3.Distribua em uma forma refratária a berinjela, a cebola e os tomates assados, a ricota e a mussarela de búfala despedaçada. 
  • 4.Leve ao forno só para derreter a mussarela. Tire do forno e, antes de servir, espalhe por cima as migas e um pouco do dukkah. 

O primeiro livro da chef brasileira Gabriela Barretto, dona do restaurante paulistano Chou, chama-se Como Cozinhar sua Preguiça. Sai pela Melhoramentos e também celebra legumes e verduras, porém sem deixar de lado carnes e peixes. 

Nova safra traz bons livros de receitas

Ingredientes

Para as berinjelas:
  • 5 berinjelas médias
  • 1 cebola grande branca
  • 5 dentes de alho
  • 240 ml de azeite extravirgem
  • 5 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída
Para os tomates:
  • 200g de tomates-cereja
  • 60 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moídaa gosto Para odukkah (para 100g):
  • 100g de amêndoas sem pele
  • 0,75g de sementes de coentro
  • 0,75g de sementes de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Para a finalização:
  • 300g de ricota
  • 300g de mussarela de búfala
  • 1/4 de maço de manjericão
  • 60g de migas (pão ralado e tostado na frigideira com azeite, temperado com sal e pimenta-do-reino)
  • 60g de dukkah

Preparo

Dukkah
  • 1.Numa assadeira, leve as amêndoas em pele ao forno em fogo médio, até ficarem crocantes. Depois de esfriarem, bata-as num processador com as sementes de coentro e erva-doce, sal e pimenta.
Berinjela
  • 1.Corte as berinjelas em cubos grandes e a cebola em meias rodelas finas. Descasque o alho e ponha tudo numa assadeira. Regue com azeite, tempere e ponha o louro. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos, mexendo às vezes para não grudar.
  • 2.Ponha os tomates-cereja em outra assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e açúcar e leve ao forno até que os tomates estejam murchos (leva uns 20 minutos).
  • 3.Distribua em uma forma refratária a berinjela, a cebola e os tomates assados, a ricota e a mussarela de búfala despedaçada. 
  • 4.Leve ao forno só para derreter a mussarela. Tire do forno e, antes de servir, espalhe por cima as migas e um pouco do dukkah. 

O primeiro livro da chef brasileira Gabriela Barretto, dona do restaurante paulistano Chou, chama-se Como Cozinhar sua Preguiça. Sai pela Melhoramentos e também celebra legumes e verduras, porém sem deixar de lado carnes e peixes. 

Nova safra traz bons livros de receitas

Ingredientes

Para as berinjelas:
  • 5 berinjelas médias
  • 1 cebola grande branca
  • 5 dentes de alho
  • 240 ml de azeite extravirgem
  • 5 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída
Para os tomates:
  • 200g de tomates-cereja
  • 60 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moídaa gosto Para odukkah (para 100g):
  • 100g de amêndoas sem pele
  • 0,75g de sementes de coentro
  • 0,75g de sementes de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Para a finalização:
  • 300g de ricota
  • 300g de mussarela de búfala
  • 1/4 de maço de manjericão
  • 60g de migas (pão ralado e tostado na frigideira com azeite, temperado com sal e pimenta-do-reino)
  • 60g de dukkah

Preparo

Dukkah
  • 1.Numa assadeira, leve as amêndoas em pele ao forno em fogo médio, até ficarem crocantes. Depois de esfriarem, bata-as num processador com as sementes de coentro e erva-doce, sal e pimenta.
Berinjela
  • 1.Corte as berinjelas em cubos grandes e a cebola em meias rodelas finas. Descasque o alho e ponha tudo numa assadeira. Regue com azeite, tempere e ponha o louro. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos, mexendo às vezes para não grudar.
  • 2.Ponha os tomates-cereja em outra assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e açúcar e leve ao forno até que os tomates estejam murchos (leva uns 20 minutos).
  • 3.Distribua em uma forma refratária a berinjela, a cebola e os tomates assados, a ricota e a mussarela de búfala despedaçada. 
  • 4.Leve ao forno só para derreter a mussarela. Tire do forno e, antes de servir, espalhe por cima as migas e um pouco do dukkah. 

O primeiro livro da chef brasileira Gabriela Barretto, dona do restaurante paulistano Chou, chama-se Como Cozinhar sua Preguiça. Sai pela Melhoramentos e também celebra legumes e verduras, porém sem deixar de lado carnes e peixes. 

Nova safra traz bons livros de receitas

Ingredientes

Para as berinjelas:
  • 5 berinjelas médias
  • 1 cebola grande branca
  • 5 dentes de alho
  • 240 ml de azeite extravirgem
  • 5 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída
Para os tomates:
  • 200g de tomates-cereja
  • 60 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moídaa gosto Para odukkah (para 100g):
  • 100g de amêndoas sem pele
  • 0,75g de sementes de coentro
  • 0,75g de sementes de erva-doce
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Para a finalização:
  • 300g de ricota
  • 300g de mussarela de búfala
  • 1/4 de maço de manjericão
  • 60g de migas (pão ralado e tostado na frigideira com azeite, temperado com sal e pimenta-do-reino)
  • 60g de dukkah

Preparo

Dukkah
  • 1.Numa assadeira, leve as amêndoas em pele ao forno em fogo médio, até ficarem crocantes. Depois de esfriarem, bata-as num processador com as sementes de coentro e erva-doce, sal e pimenta.
Berinjela
  • 1.Corte as berinjelas em cubos grandes e a cebola em meias rodelas finas. Descasque o alho e ponha tudo numa assadeira. Regue com azeite, tempere e ponha o louro. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos, mexendo às vezes para não grudar.
  • 2.Ponha os tomates-cereja em outra assadeira, tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e açúcar e leve ao forno até que os tomates estejam murchos (leva uns 20 minutos).
  • 3.Distribua em uma forma refratária a berinjela, a cebola e os tomates assados, a ricota e a mussarela de búfala despedaçada. 
  • 4.Leve ao forno só para derreter a mussarela. Tire do forno e, antes de servir, espalhe por cima as migas e um pouco do dukkah. 

Atualizamos nossa política de cookies

Ao utilizar nossos serviços, você aceita a política de monitoramento de cookies.