Fougasse, a focaccia à francesa

Espécie de pizza achatada, essa receita provençal é fácil de fazer e agrada a todos

Vamos deixar de lado a polêmica de quem veio primeiro, a focaccia ou a fougasse, quem inspirou quem. Que elas são parentes, o próprio nome indica.

A fougasse é uma espécie de pizza achatada, receita provençal. Fácil de fazer e bem boa. Diferente da italiana focaccia, ela não costuma ter muitas coberturas, azeitona e tomilho já bastam – em algumas receitas ambos são misturados à massa, mas prefiro colocar por cima, porque a azeitona mancha a massa...

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo
• 8g de fermento biológico seco (não é o fermento químico!)
• 240 ml de água
• 32g de azeite de oliva
• 16g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 40g de azeitonas pretas (sem caroço, cortadas em fatias finas)
• Tomilho fresco a gosto
• Óleo para untar

Preparo

• 1.Dissolva o fermento na água em uma vasilha.
• 2.Ponha a farinha na vasilha da batedeira, adicione o azeite e o fermento dissolvido em água.
• 3.Bata na velocidade baixa da batedeira para misturar os ingredientes. Acrescente o sal e o açúcar e continue batendo (se precisar, ponha mais um pouco de água para dar o ponto). Bata por 5 minutos em velocidade e por mais 5 em velocidade alta.
• 4.Separe a massa em pedaços de 200g e ponha numa superfície polvilhada com um pouco (bem pouco) de farinha.
• 5.Boleie a massa: abra cada pedaço, apertando um pouco, dobre as bordas em direção ao centro, faça uma bola e modele, em movimentos circulares, com uma mão, apertando a massa na superfície. Com as duas mãos, modele a parte de baixo, girando para arredondar.
• 6.Unte com óleo uma superfície lisa, ponha as bolas de massa, cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.
• 7.Abra cada bola com as mãos, em forma oval. Faça cortes em cada uma (como os da foto, um risco vertical e vários inclinados nas laterais).
• 8.Espalhe por cima as azeitonas cortadas em fatias finas e o tomilho.
• 9.Ponha as fougasses em assadeiras untadas com óleo e asse em forno preaquecido, a 200° até dourar.
• 10. 

7 receitas de focaccia

1 | 8

Clássica

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

2 | 8

Da Mooca

Foto: Nilton Fukuda/Estadão ▲

3 | 8

De calabresa

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

4 | 8

De tomate e azeitonas

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

5 | 8

De berinjela e tomate

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

6 | 8

De mandioca com quiabo

Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲

7 | 8

De mandioquinha com queijo serrano

Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲

8 | 8

Crie os seus sabores

Foto: Nilton Fukuda/Estadão ▲