Auguste Escoffier criou esta sobremesa em homenagem à ópera La Belle Hélène, de Jacques Offenbach, apresentada em Paris, em 1864. Cozinhou as peras em calda de açúcar, cobriu com calda quente de chocolate e serviu com sorvete. A receita abaixo é uma versão menos doce, pois as peras são cozidas em água e vinho com um pouco de açúcar, além de cravo e canela.
Ingredientes
- 4 peras
- 4 copos de água
- 2 copos de vinho branco
- 1 colher (sopa) leite
- 8 cravos
- 4 paus de canela
- 4 colheres de açúcar
- 150g de chocolate amargo
Preparo
- 1.Descasque as peras, sem tirar os cabinhos.
- 2.Misture a água e o vinho numa panela, acrescente açúcar, canela e cravo, e cozinhe ali as peras.
- 3.Desligue o fogo quando as peras estiverem bem cozidas, porém firmes. E mantenha-as na panela até a hora de servir, para que não ressequem.
- 4.Derreta o chocolate com uma colher de leite até formar uma calda grossa.
- 5.Escorra as peras, acomode cada uma no pote de servir, despeje a calda quente. Se quiser, sirva com sorvete de creme.