Soja sem gosto de feijão cru

O lançamento de duas variedades de soja desenvolvidas especialmente para a alimentação humana, com sabor mais suave, deve estimular o consumo da leguminosa, que é riquíssima em proteínas ? tem o dobro de proteína em comparação ao feijão ? e atua na prevenção de doenças com osteoporose, na redução de colesterol e no risco de doenças cardiovasculares. O segredo das novas sojas ? uma amarela para ser usada em saladas e misturada em sucos e uma marrom para ser misturada ao feijão ou preparada como ?soja tropeira" (Veja receita abaixo) ? está na presença em menor quantidade da enzima lipoxigenase, que é o componente que confere o gosto de feijão cru, desagradável e ?rançoso? para alguns, ao grão. A pesquisadora Ana Cristina Juhasz, da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) ? as novas sojas são resultado de parceria da Epamig com a Embrapa e Fundação Triângulo ?, explica que na soja convencional, desenvolvida para indústria, esse gosto desagradável é mais forte e formas erradas de preparo da leguminosa em casa acentuam ainda mais esse gosto ruim. Segundo ela, não se pode, jamais, deixar os grãos de molho como se costuma fazer com o feijão. ?Isso vale para qualquer soja, até para essas novas. Deixar de molho estimula a ação da enzima lipoxigenase e acentua o gosto ruim?, diz Ana Cristina. O preparo da soja para indústria também incluía dar um ?choque térmico? para ?amenizar? o gosto: os grãos eram colocados em água fervente por cinco minutos e logo em seguida iam para a água fria. As novas sojas dispensam o choque térmico. Os estudos de hibridação começaram em Londrina, na Embrapa, e o desenvolvimento em campo teve início em 2006, em Uberaba, na Epamig. A pesquisa está em fase de multiplicação de sementes e as novas sojas devem chegar ao mercado no próximo ano. Receita Soja marrom tropeira Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de grãos de soja marrom escolhidos; - 6 xícaras (chá) de água; - 1 colher (sopa) de óleo de soja; - 100g de bacon; - 250g linguiça calabresa Couve picada (opcional) Farinha de milho ou mandioca (biju) Tempero de alho e sal Modo de preparo: Cozinhar os grãos por cerca de uma hora, em panela de pressão (capacidade mínima de cinco litros), adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja; descartar a água de cozimento; fritar o bacon, a linguiça e o tempero; adicionar a soja e mexer cuidadosamente para não quebrar os grãos; acrescentar a couve picadinha e deixar em fogo baixo; após alguns minutos, acrescentar a farinha e mexer. Siga o Agrícola no Twitter.