Preparo
Ingredientes
- 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
- 1 cebola pequena
- 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
- 2 aspargos verdes frescos
- 2 ervilhas tortas
- 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
- 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
- 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
- ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
- Sal marinho
- Orégano
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
- 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
- 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
- 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
- 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
- 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
- 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
- 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
- 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
- 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
- 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
- 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.