Arroz assado de romã e cebola

A receita do chef israelense Shimi Aaron propõe uma combinação inusitada de sabores para a ceia de Pessach, a Páscoa judaica

Arroz assado de romã e cebola com dill Foto: David Malosh/The New York Times

A receita do chef israelense Shimi Aaron, à frente da padaria e café EllaMia, adiciona uma combinação inusitada de sabores à ceia de Pessach, a Páscoa judaica.

As cebolas são assadas em suco de romã misturado com mel, dill (endro) e azeite, o que faz com que elas fiquem com aparência brilhante e depois derretam na boca. Arroz de grão curto, cozido na mesma assadeira, torna-se macio e agradavelmente pegajoso.

Quando não faz este prato para a Páscoa, o chef gosta de servi-lo como um primeiro prato sem carne ou um prato principal leve, ou como acompanhamento com frango ou peixe assado.

As cebolasassadas em suco de romã misturado com mel, dille azeiteficamcom brilhantes e depois derretam na boca Foto: David Malosh/The New York Times

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal ou manteiga vegana
• 3 cebolas amarelas médias
• 2 cebolas roxas médias
• 1 ¾ colheres de chá de sal
• ½ de xícara de pinolis
• 6 chalotas pequenas ou 3 grandes, cortadas em fatias finas
• 1 xícara de arroz arbóreo (ou outro arroz de grão curto)
• 1 colher de sopa de baharat (ou outra mistura de especiarias aromáticas, como garam masala)
• 1 xícara de dill (endro) picado grosseiramente (ou qualquer combinação de endro, coentro e hortelã)
• 1 ½ de xícara de suco de romã sem açúcar
• ⅓ de xícara de azeite extra virgem
• 2 colheres de mel ou agave
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• Iogurte grego simples para servir (opcional)

Preparo

• 1.Aqueça o forno a 400 graus e unte levemente com manteiga uma assadeira ou um prato grande e raso para gratinar.
• 2.Pique grosseiramente uma das cebolas amarelas. Corte em fatias, da raiz ao caule, o restante das cebolas amarelas e vermelhas e reserve.
• 3.Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, misture as cebolas amarelas picadas, 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe, com a panela parcialmente coberta, até que as cebolas estejam bem macias (de 15 a 20 minutos). Escorra as cebolas, guardando o caldo delas (você deve ter cerca de ¾ a 1 xícara de caldo.) Transfira as cebolas para uma tigela e reserve o caldo e as cebolas.
• 4.Na mesma frigideira (não precisa limpá-la), derreta 6 colheres de manteiga em fogo médio. Adicione os pinolis e cozinhe, mexendo sempre, até dourar (cerca de 2 a 4 minutos). Junte as chalotas e cozinhe até ficarem macias (de 4 a 6 minutos a mais).
• 5.Adicione o arroz e as cebolas cozidas e picadas. Junte o baharat, 1 colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de caldo de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz amoleça um pouco e absorva a maior parte do líquido (cerca de 15 minutos). Se a mistura começar a grudar na panela, adicione uma ou duas colheres de sopa de caldo de cebola.
• 6.Misture o dill (endro). Coloque a mistura de arroz na assadeira em uma camada uniforme. Coloque as fatias de cebola por cima, alternando entre cebolas vermelhas e amarelas.
• 7.Em uma tigela média, misture o suco de romã, azeite, mel, pimenta, ¾ de colher de chá de sal e ½ xícara de caldo de cebola. Despeje sobre a cebola e o arroz.
• 8.Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel alumínio da assadeira e deixe assar até que o arroz esteja macio e as cebolas estejam macias, brilhantes e pegajosas (cerca de 35 a 45 minutos a mais). Se quiser, pode servir com iogurte e mais dill (endro).