Bacalhau à bouillabaisse


Receita do chef Val Fernandes, do Eau French Grill

Por Redação Paladar
Atualização:

Esse prato é um clássico da cozinha francesa. 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Ingredientes

Para o bacalhau:
  • 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
5 tomates Para a sopa bouillabaisse:
  • 1/2 kg de cebola
  • 1/2 kg de salsão
  • 1/2 kg de alho-poró
  • 1/2 kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 unidades de anis-estrelado
  • 300g de alho
  • 1 litro de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300g de extrato de tomate
  • 200g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Preparo

  • 1.Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • 2.Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • 3.Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.
  • 4.Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • 5.Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • 6.Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Esse prato é um clássico da cozinha francesa. 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Ingredientes

Para o bacalhau:
  • 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
5 tomates Para a sopa bouillabaisse:
  • 1/2 kg de cebola
  • 1/2 kg de salsão
  • 1/2 kg de alho-poró
  • 1/2 kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 unidades de anis-estrelado
  • 300g de alho
  • 1 litro de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300g de extrato de tomate
  • 200g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Preparo

  • 1.Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • 2.Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • 3.Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.
  • 4.Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • 5.Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • 6.Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Esse prato é um clássico da cozinha francesa. 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Ingredientes

Para o bacalhau:
  • 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
5 tomates Para a sopa bouillabaisse:
  • 1/2 kg de cebola
  • 1/2 kg de salsão
  • 1/2 kg de alho-poró
  • 1/2 kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 unidades de anis-estrelado
  • 300g de alho
  • 1 litro de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300g de extrato de tomate
  • 200g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Preparo

  • 1.Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • 2.Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • 3.Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.
  • 4.Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • 5.Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • 6.Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Esse prato é um clássico da cozinha francesa. 

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Ingredientes

Para o bacalhau:
  • 5 postas (170g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
5 tomates Para a sopa bouillabaisse:
  • 1/2 kg de cebola
  • 1/2 kg de salsão
  • 1/2 kg de alho-poró
  • 1/2 kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 unidades de anis-estrelado
  • 300g de alho
  • 1 litro de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300g de extrato de tomate
  • 200g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Preparo

  • 1.Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • 2.Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • 3.Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água. Deixe cozinhar por 5 horas.
  • 4.Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • 5.Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto. Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • 6.Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).
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