Bacalhau com mousseline de mandioquinha

Um prato único e perfeito para a ceia de Ano Novo

Com o Ano Novo chegando, as receitas com bacalhau começam a ser muito bem-vindas.

Pensando nisso, o Paladar buscou com o chef Rodrigo Schweitzer, um prato completo e muito saboroso.

Essa receita de bacalhau, cedida pela Porto Frescatto, acompanha uma crosta crocante e uma deliciosa mousseline de mandioquinha. O passo a passo está detalhado para que você possa reproduzir em casa! Confira:

Bacalhau com mousseline de mandioquinha Foto: Divulgação: Porto Frescatto

Ingredientes

• 1 lombo de bacalhau
• 250 g de mandioquinha
• 250 ml de creme de leite
• 250 ml de leite
• 40 ml de azeite
• Sal, noz moscada e pimenta a gosto
• 100 g de farinha para empanar
• 1 xícara de vagem cozida
• 3 colheres de sopa de azeitonas sem caroços pretas picadas

Preparo

Bacalhau

• 1.Sele o bacalhau no azeite rapidamente.
• 2.Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Crosta Crocante

• 1.Em uma assadeira, coloque a farinha temperada com sal e pimenta. Leve ao forno até dourar.
• 2.Reserve.

Mousseline de Mandioquinha

• 1.Lave e descasque as mandioquinhas.
• 2.Cozinhe em água fervente com sal até que fiquem macias.
• 3.Escorra a mandioquinha e passe por um espremedor de batata ou por uma peneira.
• 4.Misture o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada e leve ao fogo até ferver.
• 5.Tire do fogo e acrescente aos poucos a mandioquinha amassada, batendo com um mixer até obter a consistência de uma musseline.
• 6.No final acrescente o azeite.
• 7.Em uma panela com água quente, cozinhe a vagem até ficar macia. Use como decoração - e aproveite para comer.

Montagem

• 1.Coloque no fundo do prato a mousseline de mandioquinha, disponha o bacalhau por cima e polvilhe a crosta.
• 2.Decore com vagens cozidas e azeitonas picadas.

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