Bolo de nozes com Baba de Moça

Receita preparada pelo chef Charlô Whately, do restaurante Bistrô Charlô

Preparo

Massa: 

Ingredientes

• 250g de clara de ovo
• 80g de açúcar refinado
• 60g de farinha de rosca
• 5g de fermento em pó

170g de noz mariposa triturada Para o recheio:

• 100g de gema de ovo
• 25g de manteiga sem sal
• 40g de açúcar
• 300g de noz triturada

500 ml de água Para o marshmalow:

• 600g de açúcar

12 claras Para a calda (para regar):

• 300 ml de água

150g de açúcar Para a Baba de Moça:

• 400g de gema de ovo
• 220g de açúcar
• 15 ml de aroma de baunilha
• 210 ml de leite integral

Preparo

• 1.Bata na batedeira o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e esteja fofa. 
• 2.Acrescente a farinha de rosca e as nozes trituradas e bata até ficar uma massa homogênea.  Separe a massa em três partes iguais e leve para assar em formas de 30 cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180°C.
• 3.Reserve.

Recheio: 

• 1.Em uma panela prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. 
• 2.Acrescente a noz triturada, a manteiga e por fim a gema, mexendo com cuidado e por vezes fora do fogo para não talhar. 
• 3.Cozinhe até ferver e reserve.

Baba de Moça: 

• 1.Em uma panela misture todos os ingredientes e coloque em banho-maria, mexendo até endurecer. 
• 2.Em seguida bata o creme no liquidificador e deixe esfriar.
• 3.Reserve.

Calda: 

• 1.Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. 
• 2.Reservar para usar depois de fria.

Marshmallow: 

• 1.Aqueça em fogo brando o açúcar e as claras. 
• 2.Em seguida bata na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.

Montagem:

• 1.Regue cada uma das massas com um pouco da calda de açúcar. 
• 2.Inicie a montagem com uma camada de massa, em seguida uma porção do recheio, outra de massa, então a baba de moça, outra massa e por último a cobertura de marshmalow. 
• 3.Mantenha na geladeira.