Fazer pão de queijo em casa é fácil. Uma vez aprendida a técnica, você pode até variar o tipo de queijo e de polvilho. Mas, para começar, fique no mineiro tradicional: queijo meia cura (nós usamos um de Araxá).
A receita abaixo, feita pelo professor Maurício Lopes, usa apenas polvilho azedo. Ela, claro, não é a receita "definitiva" de pão de queijo, há muitas possibilidades. É apenas uma aposta certeira. Veja como fazer!
A função de cada ingrediente:
Polvilho: os pães de polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Os que levam polvilho doce são mais uniformes e densos.
Queijo: se for fresco, terá mais água, vai dar um pão mais pesado. Se for muito gorduroso, também. Quanto mais curado, melhor. Queijo bem duro, de ralar, é bom para pão de queijo.
Gordura: altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio. Gordura demais deixa o pão pesado. Pode ser óleo, manteiga e banha.
Leite/água: a água e/ou o leite faz que o amido do polvilho inche e gelatinize – deixando a massa elástica. Com leite, ela fica mais pegajosa e mas difícil de modelar.
Sal: sua função é só mesmo dar gosto. A depender do queijo, ele pode ser dispensado da receita, por isso cuidado ao adicionar sal à massa.
Ovo: interfere na textura e leveza do pão. Ajuda o polvilho a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo.
Quer variar a receita?
Mantenha o modo de preparo, mude apenas os ingredientes - ao trocar o queijo, é preciso fazer algumas alterações nas proporções de gordura e de polvilho.
Pão de queijo de parmesão: 200 g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo; 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água; 1 ovo e sal a gosto.
Pão de queijo de provolone: 200g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
Pão de queijo de queijo reino: 200g de queijo reino; 200 g de polvilho doce; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.
Ingredientes
- 200 g de queijo meia cura ralado grosso
- 200 g de polvilho azedo
- 100 ml de leite
- 40 g de manteiga
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
Preparo
- 1.Preaqueça o forno a 180ºC.
- 2.Aqueça o leite e a manteiga em uma panelina até levantar fervura.
- 3.Jogue a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta.
- 4.Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal.
- 5.Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até ficarem dourados.
- 6.Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno. No forno frio, os pãezinhos ficam disformes e com a casca mole. E não tenha medo de assar – o pão de queijo é mais dourado do que amarelo.