Receita de roux e molho béchamel à prova de erros

Roux é a base da técnica que serve como espessante para caldos e molhos

Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Por esse motivo, ele é a base do molho bechamel, popularmente conhecido como molho branco. O bechamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.

Assim como o roux branco, o dourado e o escuro podem ser usados para dar corpo a molhos. Em vez do leite, é possível usar caldos de carne, frango, peixe e legumes, por exemplo. E servir esses molhos com carnes, cogumelos e vegetais.

Sempre lembrando: quando mais claro o roux, menos sabor e maior poder espessante, e quanto mais escuro, mais sabor (e um aroma incrível) e menor poder espessante.

Pratos que usam molho béchamel:

+ Batata-doce gratinada com bacon

+ Croque monsieur

+ Suflê de gruyère

+ Lasanha à bolonhesa com massa verde

Ingredientes

Roux

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo

Bechamel:

• 100g de roux
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Preparo

Roux

• 1.Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
• 2.Misture constantemente até atingir o ponto desejado: branco (2 minutos), dourado (5 minutos) ou escuro (10 minutos).

Molho béchamel (molho branco):

• 1.Com o roux (branco) quente na panela, derrame o leite frio aos poucos.
• 2.Misture constantemente com um batedor (fouet) até engrossar (cerca de 15 minutos).
• 3.Dica: o segredo para o molho não ficar empeletado, além de mexer constantemente, é sempre usar o roux e o leite em temperaturas opostas. Então, se o roux está <b>quente</b>, use leite <b>frio</b>. Se o roux estiver <b>frio</b>, use leite <b>morno</b>.