O pão de cristo era moda no século passado, anos 70, 80. Lembro-me da doação e da circulação desse fermento líquido poderoso entre parentes e vizinhos. A gente recebia uma garrafa com o fermento e um papelzinho com instruções de reforma e receita do pão. Ninguém ousava mudar nada, afinal era o Pão de Cristo.
Agora tenho visto novamente muita gente interessada nesse fermento natural que produz pães grandes, vistosos, corados, com perfume de padaria. Como leva açúcar e sal, é bom para fazer aqueles filões com massa levemente adoçada propícia ao crescimento e ao dourado, ótimos para sanduíches, ainda mais se o fizermos em forma retangular.Veja como começar um do zero.
Ingredientes
- 750 ml de água
- 9 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (chá) de sal
Preparo
- 1.Faça um medidor: num vidro de boca larga com tampa, com capacidade para cerca de um litro, coloque água até dar 750 ml ou g (de preferência, use balança) e marque com caneta definitiva. Marque também 250 ml e 500 ml. Você pode guardar esse vidro medidor para usar sempre que for reformar seu fermento.
- 2.Coloque no vidro medidor ou em outro recipiente a de farinha de trigo sem fermento, o açúcar e o de sal – medidas padronizadas e rasas. Despeje um pouco de água fria e filtrada suficiente para misturar os ingredientes. Complete com mais água até chegar à marca dos 750 ml. Misture bem – se quiser use mixer. Ou rosqueie a tampa do vidro medidor, se estiver usando, chacoalhe bem pra ficar bem misturado. Pronto, você terá 3 xícaras de mistura pra fermentar.
- 3.Agora você tem duas opções. Ou passe para uma garrafa de vidro com capacidade para um litro ou mais e feche, sem vedar totalmente, com rolha ou tampa de rosquear. Mas lembre-se de não vedar totalmente porque quando está usando vidro é importante que o gás formado escape lentamente à medida que ocorre a fermentação. Se estiver vedada totalmente, a garrafa poderá explodir.
- 4.Outra opção, que é mais segura, é usar uma garrafa pet de refrigerante com capacidade para 2 litros. Nesse caso, poderá fechar totalmente. Para garantir, esprema a garrafa e feche bem. A garrafa ficará amassada.
- 5.Em ambos os casos, deixe fermentar por 7 dias ou mais em local fresco. Quando estiver pronta, a farinha que estava no fundo passa a boiar. No caso da garrafa pet, ela estará bem estofada, dura, cheia de gás.
- 6.Basta desrosquear devagar a tampa para que o gás saia lentamente sem explodir igual refrigerante quente. O líquido terá perfume de cerveja. Se precisar, deixe mais alguns dias.
- 7.Agora você já tem 3 xícaras de fermento. Se quiser, já pode doar uma, fazer pão com outra e guardar a restante como isca na geladeira, dentro de um vidro com tampa de rosca ou garrafa pet, mas em ambos os casos sem rosquear totalmente para que o gás formado saia e não exploda. Antes da divisão, mexa bem para homogeneizar.
- 8.O ideal é reformar pelo menos uma vez por semana, para que não fique muito ácido. E se preferir, reforme uma vez antes de usar pela primeira vez.
- 9.Misture tudo muito bem – pode ir colocando a água aos poucos ou se quiser, coloque no vidro medidor, feche e chacoalhe bem, ou ainda bata no liquidificador ou use mixer. Passe para uma garrafa Pet de refrigerante com capacidade para 2 litros, aperte, feche bem e deixe em temperatura de cerca de 26 °C, por cerca de 8 horas ou durante uma noite – vai formar uma nata de farinha fermentada na superfície e a garrafa vai ficar estofada e dura. Se quiser, passe para uma garrafa de vidro sem esquecer que não pode vedar totalmente. Se estiver muito frio, coloque numa caixa térmica com uma canela de água quente junto para manter o ambiente aquecido.
- 10.Está pronto para usar em qualquer receita de pão – basta substituir a água da receita pelo fermento de garrafa, na proporção de duas xícaras do fermento reformado e ativo para cada quilo de farinha - complete com água ou leite até dar o ponto. Só não se esqueça de descontar o sal e o açúcar - cada xícara de fermento já terá 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal.
Como reformar
Você pode triplicar ou até quadruplicar seu fermento dependendo da quantidade de pão que quer fazer. Mantenha na geladeira só uma xícara e com ela poderá fazer até 4 xícaras.Vou dar aqui o exemplo de como reformar para ter 3 xícaras no total. Assim pode fazer o pão com uma xícara, guardar outra e ainda doar a outra.Mas multiplique sua xícara proporcionalmente de acordo com sua necessidade.
Ingredientes
1 xícara de isca (a que fica guardada na geladeira) 6 colheres (sopa) de farinha de trigo branca 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal Água filtrada e fria até completar 750 ml