Foram necessárias 5 horas e 15 minutos de forno para que um leitão de quase 7 kg ficasse com cara e sabor de Natal. A crosta crocante se desprendia da carne tenra e levemente rosada. Ao corte, o caldo corria ligeiro pelo prato.
Difícil assar um leitão? Não parece. E não para o chef Flávio Miyamura, que o temperou apenas com sal grosso. Com esse tamanho, um fogão de quatro bocas não dá conta. O de seis, sim.
O pré-preparo pode variar. Temperos devem ser suaves. "Nada pode brigar com o leitão, como é o caso do alecrim, erva marcante que deve ser evitada", ensina o chef. Prefira as ervas delicadas, tanto nas marinadas quanto na hora de assar, em volta do leitão.
O importante é acertar na temperatura do forno – fogo médio, para assar lentamente. "Assim o cozimento fica por igual", explica. Um truque para saber se o forno está pronto é colocar nele uma panela com óleo e batatas cortadas. Quando começarem a fritar, a temperatura está boa (170°C).
Aos que gostam de confit, Flávio ensina a receita: cobre-se o leitão por inteiro com óleo antes de levá-lo ao forno para um cozimento demorado, cerca de 9 horas – garantia de ponto certo. "Use uma fôrma alta, mas estreita, do tamanho justo do leitão. Isso evita o desperdício de óleo."
Ingredientes
- 1 leitão de 7 kg
- Sal grosso
Preparo
- 1.Passe sal grosso por toda a peça, sobre a pele e dentro do leitão, já limpo e sem as vísceras. Deixe salgando por 90 minutos e então lave-o e leve ao forno preaquecido a 170˚C.
- 2.Quando começar a dourar, retire do forno e suba a temperatura para 250˚C. Aguarde 15 minutos e leve-o ao forno novamente para dourar. Teste o ponto com o termômetro ou tocando na pele.