Molho branco (béchamel)

Aprenda a fazer esse clássico preparo francês, que pode ser usado como molho para macarrão e para gratinar diferentes pratos

Um clássico francês, o béchamel é popularmente conhecido como molho branco. Basicamente, ele é leite engrossado com farinha e manteiga e temperado com pimenta-do-reino branca e noz-moscada. 

É uma receita bem simples, que pode ser usada como molho para massas e para gratinar diferentes pratos. 

Como fazer molho branco (béchamel). Foto: Deb Lindsey/The Washington Post

Ingredientes

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada a gosto

Preparo

• 1.Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha. Misture constantemente por alguns minutos, até o cheiro lembrar o de amêndoas, e não mais de farinha crua.
• 2.Derrame o leite frio aos poucos. Misture constantemente com um batedor (fouet) até incorporar bem e o molho ficar lisinho.
• 3.Quando levantar fervura, abaixe o fogo e siga mexendo com frequeência até engrossar, cerca de 15 minutos. 
• 4.Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada. 

3. Aqui ensinamento a receita básica, tradicional. Ela pode, de acordo com prato final, ser temperada com ervas e aromáticos, como tomilho, louro e até cebola. Ou pode servir de base para molhos com queijo, cogumelos, espinafre e outros ingredientes. 

Essa misturinha de partes iguais de farinha e gordura é o que chamamos de roux, que serve para engrossar molhos e caldos em geral. 

Dicas

Receitas com molho branco

+ Couve-flor gratinada com queijo brie

+ Batata-doce gratinada com bacon

+ Croque monsieur

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+ Lasanha à bolonhesa com massa verde

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