Molho cremoso de queijo azul e salsão para salada

Um molho de sabores intensos para acompanhar folhas verdes e lascas de frango

Esse é um molho de sabores intensos: queijo azul, como roquefort ou gorgonzola, limão e salsão.

Acompanha bem saladas verdes e fica ótimo com lascas de frango. 

A receita é de Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha. 

Molho feito por Carlos Siffert Foto: Taisa Sganzerla|Estadão

Ingredientes

• 60g de queijo tipo roquefort ou gorgonzola esmigalhado
• 120 ml de azeite extravirgem
• Suco de 1 limão-taiti
• 30 ml de água
• 1 talo tenro (do miolo) de salsão com as folhas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

• 1.Pique o salsão em cubos muito pequenos. Reserve.
• 2.Numa vasilha, misture o suco de limão, a água, a pimenta, o queijo esmigalhado, o salsão e o sal (cuidado, pois o queijo também é salgado). Mexendo com um batedor de arame, derrame o azeite em fio contínuo até emulsionar. Reserve em temperatura ambiente.

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