O molho de tomate caseiro perfeito

Toda família tem a sua receita preferida de molho de tomate. Mas o 'Paladar' foi atrás do molho perfeito. Confira como fazer passo a passo

Toda família tem a sua receita preferida de molho de tomate caseiro. Agora imagine um molho encorpado, de vermelho intenso, sabor adocicado e acentuado de tomate, com aroma fresco do fruto ou de temperos usados com excelência, como o manjericão. Pois o Paladar foi em busca do molho perfeito e ensina como prepará-lo, a começar pela escolha do tomate. A receita é da família Morici, do Taormina.

Muitos chefs de cozinha preferem os tomate do tipo italiano. Outros não abrem mão do Débora (ou usam os pelatti, enlatados). O fundamental é que ele esteja maduro, saudável, bem vermelho e firme - não pode estar a ponto de estragar. Pata ter certeza, corte-o ao meio e veja como está dentro: o ideal para fazer molho é ter polpa e pouca água. Ao provar, não pode estar muito ácido. Com bons tomates, você estará a meio caminho do molho perfeito. Confira os próximos passos. 

Passo-a-passo para o molho de tomate perfeito

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O molho perfeito

Foto: Evan Sung/NYT ▲

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A escolha dos tomates

Foto: Marcos Mendes/Estadão ▲

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Ingredientes

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1. Lave

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2. Corte

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3. Ferva

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4. Doure

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5. Descasque

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6. Tempere

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7. Passe na peneira

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8. Cozinhe

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Para quem está com pressa

Foto: Genius Recipes/Reprodução ▲

Ingredientes

• 1 kg de tomate tipo Débora
• 1 punhado de manjericão fresco
• 12 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sal

Preparo

• 1.Escolha os tomates maduros, bem vermelhos e firmes. Lave um a um em água corrente. Em seguida retire a 'tampa'. 
• 2.Os tomates têm de ser cortados em quatro, como pétalas de rosa. Retire qualquer parte escura ou danificada. Se estiver verde por dentro, não serve para o molho.
• 3.Coloque os tomates em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, para apenas amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Reserve.
• 4.Em outra panela, coloque o azeite extravirgem. O azeite ajuda a conservar o molho por mais tempo, depois de pronto. 
• 5.Descasque os dentes de alho e faça cortes verticais, sem parti-los ao meio. Eles vão tirar a acidez do molho. Coloque-os na panela e deixe dourar. 
• 6.Lave bem e seque com papel toalha as folhas frescas de manjericão. Coloque na mesma panela já com o azeite e o alho. Mexa e desligue o fogo. 
• 7.Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate. Semente e pele não serão usados. Não use o liquidificador.  
• 8.Paciência é a palavra-chave para fazer um bom molho. Coloque toda a polpa na panela, acerte o sal e cozinhe por duas horas, sem tampar a panela. 

Os vários tipos de tomate - e quais receitas fazer com eles

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Variedade de tomates

Foto: Matt Roth/NYT ▲

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Momotaro

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Débora

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Holandês

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Cereja

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Italiano

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San Marzano

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Bruschetta al pomodoro

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Tomates de inverno assados

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Molho de tomate assado e leite de coco

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Torrada com tomate assado e queijo feta

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Salada de tomate e sardinha

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Suco artesanal de tomate

Foto: Rubens Kato/Estadão ▲

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Molho de tomate, cebola e manteiga da Marcella Hazan

Foto: Reprodução ▲